【内蒙古】五香酱牛肉

“酱牛肉，最完美的就是选择金钱腱子肉来烹饪，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，肌肉中的少量牛筋色黄而透明;肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色;吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴 。酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一 。”
所属分类： 凉菜   家常菜   中式宴请  

【内蒙古】五香酱牛肉的用料

主料

牛腱子肉 1000克 牛腱子肉 1000克

辅料

花椒 5克 花椒 5克
桂皮 5克 桂皮 5克
豆蔻 5克 豆蔻 5克
丁香 5克 丁香 5克
草果 2个 草果 2个
清水 适量

【内蒙古】五香酱牛肉的做法

#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解2

步骤1

准备好香料；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解3

步骤2

香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解4

步骤3

黄酱水：干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解5

步骤4

牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解6

步骤5

大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解7

步骤6

水再次沸腾后，捞出浮沫，电磁炉火锅档800瓦炖约3个小时；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解8

步骤7

炖的过程中要给肉翻几次身，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解9

步骤8

关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
#【内蒙古】五香酱牛肉的做法图解10

步骤9

切片食用！

【内蒙古】五香酱牛肉的烹饪技巧


用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。 -使用的厨具：煮锅

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