【山西】肉皮冻

“皮冻很有营养，尤其富含的胶原蛋白，多吃对皮肤有好吃。皮冻也是年菜中不可短缺的一道凉菜。 过年家里炸了很多丸子，家里有电动绞肉机，所以绞肉馅还是自己弄比较好，外面买的有时候会随机器里残留的旧肉一起绞出来，不如自己弄的新鲜。而绞肉需要把猪皮剔出来，这剔出来不要的猪皮，正好可以做个皮冻，一点也不浪费呢。 自己做的皮冻不含添加剂，用的新鲜猪皮，吃起来入口即化，口感很好。”
所属分类： 凉菜   家常菜  

【山西】肉皮冻的用料

主料

猪皮 150g

辅料

盐 3g 盐 3g
姜 5g 姜 5g
干辣椒 1g 干辣椒 1g
生抽 8g 生抽 8g

【山西】肉皮冻的做法

#【山西】肉皮冻的做法图解2

步骤1

将猪皮洗净，去掉表皮上残留的猪毛，下锅煮5分钟。
#【山西】肉皮冻的做法图解3

步骤2

捞出后，剔掉表面残留的肥肉。
#【山西】肉皮冻的做法图解4

步骤3

将猪皮切成丝。
#【山西】肉皮冻的做法图解5

步骤4

加入盐、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、水、生抽。
#【山西】肉皮冻的做法图解6

步骤5

放入电饭煲中，选择煮饭键。
#【山西】肉皮冻的做法图解7

步骤6

炖上1—2个小时左右，汤汁变少，液体浓稠。将香料捞出。
#【山西】肉皮冻的做法图解8

步骤7

倒入保鲜盒中，放凉后冷藏一夜，第二天取出就会凝固了。

【山西】肉皮冻的烹饪技巧


1.猪皮要去掉表面的肥肉，这个不能忘记。2.不要放花椒这些不容易挑出的香料，凝固前一定要将不能直接食用的香料捞出，否则影响成品的口感。 -使用的厨具：电饭煲、煮锅

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