【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）

“从很小的时候，就记得妈妈准备的年夜饭里都会有芋头。她说“吃了芋头，出门可以遇好人”。对她的说辞不置可否，慢慢长大了，开始懂得那份为人父母的心意。”
所属分类： 羹类   淮扬菜  

【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的用料

主料

芋头 100克 芋头 100克
拆骨肉 50克 拆骨肉 50克
蘑菇 30克 蘑菇 30克
方腿 适量 方腿 适量

辅料

高汤 500克 高汤 500克
盐 2茶匙 盐 2茶匙
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
葱 少许 葱 少许
姜 少许

【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法

#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解2

步骤1

准备好原料：芋头、海米、豆腐干、豆腐、蘑菇、方腿、木耳、棒骨汤和拆骨肉、鸡蛋、葱姜、水淀粉
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解3

步骤2

将所有原料都切丁。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解4

步骤3

将骨头上肉拆出，撕成碎粒。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解5

步骤4

海米用温水泡发，沥干，剁碎。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解6

步骤5

起油锅，葱姜爆香，放入所有原料煸香。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解7

步骤6

往锅中倒入高汤。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解8

步骤7

大火煮开后，转小火，煮8至10分钟。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解9

步骤8

将豆腐切小丁，放入锅中煮开。并加盐、鸡精调味。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解10

步骤9

往锅中勾入水淀粉。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解11

步骤10

在干净碗中打入一个鸡蛋。
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解12

步骤11

将打散的鸡蛋顺时针方向撒入锅中，并用铲子或者勺子逆着方向推。“顺撒逆推满锅花”
#【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的做法图解13

步骤12

最后加少许胡椒粉，淋入半小勺香油，调味并增加色泽。

【江苏】海米芋头羹（家乡六大碗之二）的烹饪技巧


使用的厨具：汤锅

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