【北京】草莓奶油蛋糕

“做个蛋糕尝尝呗。做法不难，因为用了分片的模具，所以用时也挺短的。不但烤的时间短，而且晾凉的时间也缩短了。即使你不会抹面也不怕，来点打发的奶油，再铺点水果丁，一样美哒美哒的！如果你没有这种分片的模具，就直接用一个8寸的圆形蛋糕模。用量是一样的，只是8寸的要完全晾透再脱模，相对来说要多花点儿时间了。但是一想起来能吃到香甜松软的蛋糕，这等待很值得。”
所属分类：烘焙

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

【北京】草莓奶油蛋糕的用料

主料

鸡蛋 6个（55克带壳）	鸡蛋 6个（55克带壳）
白糖蛋黄用20克+蛋白80克	白糖蛋黄用20克+蛋白80克
清水 60克

辅料

橙子两个	橙子两个
草莓数颗

装饰

淡奶油 600克

【北京】草莓奶油蛋糕的做法

步骤1

蛋糕材料准备好

步骤2

因为一个烤箱一次只能烤两片，所以将蛋糕材料分成两份来使用：先将三个蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的打蛋盆中

步骤3

蛋黄中加入10克白糖，用手动打蛋器混合均匀

步骤4

依次加入25克玉米油、30克清水，打成均匀的蛋黄液

步骤5

筛入55克面粉

步骤6

以不规则的方向搅拌均匀，无干粉颗粒，提起打蛋器，蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来，放一旁静置备用

步骤7

克白糖分三次放入蛋白糊中，第一次，用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡

步骤8

待蛋清打成白色细腻状时，加入三分之一左右白糖，继续中速打发

步骤9

待打出明显纹路时，加入剩下的白糖，继续中速打发

步骤10

蛋白糊呈细腻有光泽状态时，提起打蛋器，蛋白呈较小的尖尖状就可以了；此时烤箱开始预热140度

步骤11

将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀

步骤12

将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中

步骤13

从下向上翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

步骤14

将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中，表面用刮刀刮平

步骤15

入预热好的烤箱中层，上下火140度，25分钟左右；将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间，在第14步进行时，就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊，这样时间上就能衔接完整

步骤16

蛋糕片凉后脱模，很整齐

步骤17

冷藏8小时以上的淡奶油准备好，草莓清洗干净沥干水，橙子苹果等水果切小丁

步骤18

淡奶油加用量10分之一左右的白糖，低速打发，细腻有纹路状就可以

步骤19

取一片蛋糕，先抹一层奶油，再铺上水果丁，再抹一层奶油，扣上一层蛋糕片

步骤20

依次完成，奶油薄厚自己来掌握，顶部的奶油抹平后，将周边的奶油刮平整，呈裸蛋糕状

步骤21

将草莓对切两片，在顶部随意装饰即可

步骤22

鸿运当头，新年好彩头

【北京】草莓奶油蛋糕的烹饪技巧

如果你有两个烤箱，并且足够放两个8寸烤盘，可一次将全部的蛋糕材料完成，分成四片入烤箱烤就可以了；如果只有一台烤箱，就要将全部的材料除以2，就是一次要烤两盘的用量；掌握好时间，烤完第一炉，第二炉的蛋糕糊也能很快放进去了；如果没有分片模具，此配方可完成一个8寸的蛋糕；鸡蛋有大小之分，蛋清蛋黄也有多少之分，所以面粉的用量要适当进行调整，主要看蛋黄糊的状态，提起手动打蛋器，蛋黄糊充盈在网子中，能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。如果太干，后期与蛋白糊混合时容易消泡，如果太稀，蛋糕糊也会稀，在烤箱中的时间就要延长，也会使蛋糕缺少支撑力，所以要看蛋黄糊的状态来调整面粉的用量；淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发，好操作，而且好控制用量；烤制的时间视自家烤箱的脾气来调整，或者以你自己的经验来观察蛋糕的成熟度。-使用的厨具：打蛋器、电烤箱