【烟台】大枣饽饽

“胶东地区每年过年，家家户户几乎都要蒸上一锅枣饽饽。听婆婆说，老一辈做枣饽饽家里的男男女女几乎都要参与揉面这个体力活。面揉的到位，做出来的花饽饽口感才会好。一次做好大一锅，过年走亲戚可以分给亲戚好友。婆婆做的枣饽饽很漂亮，我也跟着学起来。大枣饽饽是胶东半岛特有的馒头品种，是旧时胶东人过年用来祭祀祖先的供品，以前每到腊月年关，百姓家家都赶着发面蒸馒头，以求祖先庇佑来年五谷丰登、红火吉祥。饽饽是用当年磨的精白面粉为原料，加入上好的金丝枣特制而成，成品美观，枣香浓郁，是胶东面食的代表作品。”
所属分类： 主食   面食   家常菜  

【烟台】大枣饽饽的用料

主料

面粉 500g

辅料

清水 215g 清水 215g
灰枣 5颗

【烟台】大枣饽饽的做法

#【烟台】大枣饽饽的做法图解2

步骤1

将面粉放入料理盆中。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解3

步骤2

先将温水融化酵母，再将酵母水缓缓的倒入到面粉中，边倒边搅拌。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解4

步骤3

搅拌成絮状。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解5

步骤4

和成一个光滑的面团。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解6

步骤5

将面团放在温暖处进行第一次发酵，第一次发酵至原来的两倍大。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解7

步骤6

取出面团，用手按压排气，添加适量的干面粉揉匀。将面团分割成小份，每一份分别再揉均匀。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解8

步骤7

用两手的小拇指相对用力捏出一个小鼻。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解9

步骤8

红枣去核以后纵向切成小块儿。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解10

步骤9

将红枣插入到小鼻中。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解11

步骤10

放入蒸锅中进行二次发酵。发酵好后，大火烧开转中火蒸二十分钟。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解12

步骤11

饽饽的口感和馒头的口感是有很大区别的。馒头更加蓬松宣软，饽饽的口感更加紧实有嚼劲。
#【烟台】大枣饽饽的做法图解13

步骤12

放点红枣口感大不一样，可以当作主食。

【烟台】大枣饽饽的烹饪技巧


1、第一次发酵好之后，要分次添加适量的干面粉，再次将面团揉匀。这一点是和做馒头不同的。2、蒸好之后不要立马掀锅，关火焖五分钟再开锅。 -使用的厨具：蒸锅

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