炒荞麦鱼

““荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分，经翻阅资料对比，其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富，而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍左右。所以，经常食用一些用荞麦加工的食物，具有很好的营养保健作用。另外，荞麦里还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢，增强解毒能力，可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇，间接起到抗栓塞的作用。荞麦的不足之处在于，含谷物蛋白较低，而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足，可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补，比如，可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等，这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带，师傅们在用荞麦制作美食的时候，一般都要兑入一些面粉，既增加口感又可解决营养互补的问题。荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦，比如，韩式冷面、日式杂粮面等，这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了，今天就用荞麦面制作一道美食，叫做“炒荞麦鱼”，其做法如下；”
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咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

炒荞麦鱼的用料

主料

荞麦面粉 200克	荞麦面粉 200克
精盐 2克	精盐 2克

辅料

香芹段 100克	香芹段 100克
黄甜椒条 30克	黄甜椒条 30克
洋葱条 50克	洋葱条 50克
五花肉丝 80克

配料

绍酒 15克	绍酒 15克
香醋 15克	香醋 15克
味精 2克	味精 2克

炒荞麦鱼的做法

步骤1

把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。

步骤2

然后用清水合面，面团软硬适中即可。

步骤3

面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。

步骤4

面团松弛好后取出，用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。

步骤5

把擀好的面片切5厘米宽。

步骤6

然后再切成小面条。

步骤7

把小面条逐一用手搓成面鱼。

步骤8

锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面，再煮3分钟便可捞出。

步骤9

然后把面鱼用清水过凉备用。

步骤10

炒锅上火烧热注入少许油，下入五花肉丝煸炒，把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。

步骤11

然后倒入洋葱条和春笋条煸炒，炒断生后烹入绍酒和酱油。

步骤12

倒入面鱼用旺火翻炒，把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。

步骤13

调好味倒入所有配料翻炒均匀。

步骤14

把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。

步骤15

待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。

炒荞麦鱼的烹饪技巧

炒面鱼特点；色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。温馨提示；1、面团要软硬适中，面鱼以五至七厘米长为宜，粗细类似筷子的小头即可。2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以，也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以。3、夏季食用面鱼，还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食。大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了，供朋友们参考！ -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅