【河北】红烧肉

“红红火火过大年的年味菜，红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？”
所属分类： 热菜   家常菜   中式宴请  

【河北】红烧肉的用料

主料

五花肉 200克 五花肉 200克

辅料

葱 1段 葱 1段
干山楂片 5片 干山楂片 5片
大料 1个 大料 1个
丁香 4粒 丁香 4粒
生抽 10克 生抽 10克
桂皮 1块 桂皮 1块
食用油 2克 食用油 2克
红腐乳 2块

【河北】红烧肉的做法

#【河北】红烧肉的做法图解2

步骤1

原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。
#【河北】红烧肉的做法图解3

步骤2

将肉切成2厘米见方的块。
#【河北】红烧肉的做法图解4

步骤3

凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。
#【河北】红烧肉的做法图解5

步骤4

葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。
#【河北】红烧肉的做法图解6

步骤5

锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。
#【河北】红烧肉的做法图解7

步骤6

待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。
#【河北】红烧肉的做法图解8

步骤7

烹入白酒，加生抽，翻炒。
#【河北】红烧肉的做法图解9

步骤8

加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。
#【河北】红烧肉的做法图解10

步骤9

加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。
#【河北】红烧肉的做法图解11

步骤10

加入葱段和蒜瓣。
#【河北】红烧肉的做法图解12

步骤11

大火将锅烧开。
#【河北】红烧肉的做法图解13

步骤12

将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。
#【河北】红烧肉的做法图解14

步骤13

锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。
#【河北】红烧肉的做法图解15

步骤14

成品，金桔切片点缀盘中。

【河北】红烧肉的烹饪技巧


1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。4、炖肉的开水要一次加足。5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。6、最后加入盐时，要注意用量。 -使用的厨具：砂锅、炒锅

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