喷香烤全鸡

“快过年了，分享一道烤鸡的家常做法~平时烤鸡多以烤翅、烤鸡腿为多，烤整鸡的机会少一些。整鸡不易入味，需要多腌一会儿。鸡皮中也会有不少油脂及鸡汁被烤出来，如果就这么“滴答滴答”滴落在烤箱里，不但会因为油脂落在加热管上产生油烟造成污染，还会将这些油料汤汁浪费。所以烤鸡的时候再加些耐烤的蔬菜，不但不浪费食材，还能同时出一锅喷香的菜。”
所属分类：热菜中式宴请烤箱菜午餐晚餐

咸香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

喷香烤全鸡的用料

主料

三黄鸡 1只	三黄鸡 1只
洋葱半个	洋葱半个
青椒 1个

辅料

香葱 4棵	香葱 4棵
生抽适量	生抽适量
盐 4克	盐 4克
料酒适量	料酒适量
大蒜 1头	大蒜 1头
干辣椒 2个	干辣椒 2个

喷香烤全鸡的做法

步骤1

斤多重的三黄鸡一只，清洗干净。

步骤2

调味料准备好，不限于这些，可根据口味进行调整，这些是中式的口味，还可以加入西式的一些香草同烤会有异域风味。

步骤3

将酱油、生抽、料酒、葱段、蒜片、姜丝、黑胡椒粉、八角、干辣椒、少许白糖、盐全部倒在鸡身上，用量可多一些。

步骤4

戴上手套，手抓这些调料给鸡做全身按摩15分钟，里外充分入味；可将鸡爪剪下来，利于盘起来。

步骤5

配菜清洗干净：洋葱，土豆，青椒，胡萝卜，香菜。

步骤6

土豆和胡萝卜切细小的滚刀块，洋葱和青椒切大块。

步骤7

将土豆、胡萝卜、洋葱、青椒与调料混合，取适量配菜填入鸡肚中，以洋葱为主，土豆胡萝卜的用量不要太多，肚中材料彼此间要留出空气流通的空间；再灌入一些调料汁。

步骤8

肚皮用几根牙签叉紧，防止烤制过程中被撑开。

步骤9

鸡翅尖用锡纸包裹住，防止温度过高而被烤黑；用锡纸将鸡脖子固定在转叉棒上；大腿处也用锡纸捆结实，转叉也叉住鸡身体，防止在烤制过程中打滑而不能360度转动。

步骤10

将插着整鸡的烤盘一起放入烤箱中，将转叉安放好，用“烤鸡”程序230度100分钟；没有这个功能可用上下烘烤或者热风循环220-230度，烤100分钟。

步骤11

烤好后的鸡是“妖娆”的，背部的肉较薄，跟上加热管较近，所以色泽金红，而腹部的肉较厚，色泽比背部的要浅且均匀；卸掉转叉，扒出腹内配菜，开吃喽！

步骤12

喷香烤全鸡，皮脆肉嫩，真香！

喷香烤全鸡的烹饪技巧

1. 白糖不宜放太多，白糖尽管有提鲜的效果，但糖量过多，在高温下极易使鸡皮上色，影响判断；2. 鸡腹内的配菜要留出一些食材变硬后的膨胀空间及空气流通的空间；因为隔着鸡肉和鸡背，土豆和胡萝卜放得过多不易熟；洋葱可多放一些，还能起到增香去腥的效果；3. 想要使鸡皮全身的颜色都金红微脆，可在烤制的最后10分钟时将鸡端出来，全身刷糖水或者蜂蜜，再重新入烤箱烘烤。-使用的厨具：烤箱