【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）

“糯米肉圆，这算是一道非常重要的菜。在的我们家乡，小至生日，大至婚宴，都会有这道菜。过年更是一定少不了，主妇们会把这件事当做一件很重要的事去特意准备。小的时候，谁家宴请，大人们都会说：去谁谁家吃坨子（糯米肉圆）。说明这算是一桌宴席中重点部份了。而我还是小女孩时，我的妈妈就不止一次跟我讲过，做肉圆和搓圆子（汤圆）是很久前婆婆要考新媳妇的考题。我不置可否，当笑话听听就跑了……。工作后，有一年过年时，妈妈又在做肉圆，我父亲就很认真的把我叫过去，我问他干嘛？他说让我在一边看着，认真学一学。我当时没现在这种随和，有点逆反与任性。我说：我不需要学，我以后不围着厨房转。记得父亲当时很生气！后来我也不知道怎么我就都学会了。甚至许多时候，做一些东西妈妈经常是一边做一边打电话来问我……”
所属分类： 热菜   家常菜   苏菜  

【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的用料

主料

肉馅 750克 肉馅 750克
鸡蛋 4至5只 鸡蛋 4至5只
姜 适量

辅料

盐 1汤匙 盐 1汤匙
淀粉 适量 淀粉 适量
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许

【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法

#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解2

步骤1

准备原料：肉馅、糯米、鸡蛋、葱姜。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解3

步骤2

往肉馅中加姜汁、料酒、胡椒粉去腥异味。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解4

步骤3

接着加盐、鸡精调味。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解5

步骤4

将鸡蛋打进去。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解6

步骤5

葱切成葱碎。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解7

步骤6

将葱碎放进肉馅中搅拌均匀。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解8

步骤7

再放入一些淀粉。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解9

步骤8

煮好的糯米饭晾凉后放进肉馅中搅拌均匀。（可过水后沥干再放进去）
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解10

步骤9

米饭放进去后，搅拌均匀，倒入食用油。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解11

步骤10

起一油锅，油温6、7成热，将肉圆生胚放进去炸，炸至表面金黄盛起。
#【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的做法图解12

步骤11

锅中留少许底油，葱姜爆香，放入蚝油、生抽、红烧汁、糖，加少许水，放入肉圆煮开，收汁，并加少许鸡精出锅。

【江苏】红烧肉圆（家乡六大碗之六）的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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