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【北京】春饼
“立春的“立”表示开始，“春”表示季节，故立春有春之节气已开始之意。农谚有“春打六九头”、“几时霜降几时冬，四十五天就打春”之语。从冬至开始入九，“五九”四十五天，因而立春正好是“六九”的开始。在这一天起，一直到立夏的这段时间，一直都被我们称为“春天”。民间在立春这一天要吃一些春天的新鲜蔬菜，既为防病，又有迎接新春的意味。这天最常见的食物就是春饼。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。荤的如酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条等，吃时切细丝或者薄片，再配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，荤素往饼里一卷，那叫一个香啊！我把我做春饼的方法给各位露一小手，快手、薄而有韧性，两分钟烙两张，一点儿不吹牛！面团要用开水，俗称烫面团，柔软而筋道，足足的裹上各种菜，您就甩开腮帮子吃吧！趁着年味儿正浓，赶快做起来吧！”
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春季食谱
【北京】春饼的做法
步骤1
面粉入盆中，将滚开的水倒入盆中，用筷子搅拌成疙瘩状，没有干粉就成
步骤2
待手可以接受的温度时，揉成较光滑的面团，盖盖子饧15分钟
步骤3
再次将面团揉一揉，看，面团非常的滋润、光滑了；盖盖子再饧15分钟左右使用
步骤4
面团放在案板上，搓揉成长条，用刀切成双数，大小可随意，想吃大饼就大剂子，想吃小饼就小剂子
步骤5
剂子俩俩对应着码放好，在一块上面刷一层植物油
步骤6
将另一个面剂子扣在抹了油的剂子上
步骤7
取一对面剂子，先用手掌按扁，再用擀面杖从中心处向上一擀
步骤8
再从中心处向下一擀步骤9
从中心处往左一擀
步骤10
从中心处往左一擀
步骤11
饼铛里无需抹油，中火加热之后，转成中小火或者小火，将一对面饼入锅中，不用盖盖子，不到一分钟，待底面有烙花儿出现，就翻个身烙另一面
步骤12
看，刚才的底面现在朝上了，有漂亮的烙花，同样待现在的底面出现烙花且饼子中间鼓起时，饼就烙好了
步骤13
将饼子一揭，瞧，两张就好了，连两分钟都没有
步骤14
又薄又柔软
步骤15
热吃凉吃都柔软而筋道
步骤16
裹上喜欢吃的菜，太香了【北京】春饼的烹饪技巧
一定要用烫面团噢，水量没法称，只要将面粉烫成均匀的面疙瘩且没有干面粉就成，待手能摸时揉成团，饧一会儿再揉，面团更加滋润，这一步千万不能省，要不然这面团擀的时候又糟又破没有弹性；另外烫面团的饼子，热吃凉吃都非常的柔软，这是凉水和面所不能达到的；烙饼的火力不要大，以中小火或者小火为宜，不用盖盖子，这边烙着，那边擀着，一个人完全能应付；饼一烙好，立马儿将两张揭开。-使用的厨具：平底锅
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