【烟台】京酱肉丝

“京酱肉丝是一道色香味俱全的传统名菜，属于鲁菜。此菜咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。选用猪里脊肉为主料，辅以黄酱或甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。食用时辅以葱丝、腐皮，口味咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。”
所属分类： 热菜   北京菜  

【烟台】京酱肉丝的用料

主料

猪肉 200g

辅料

料酒 1勺 料酒 1勺
黄豆酱 1大勺 黄豆酱 1大勺
大葱 1根 大葱 1根
豆腐皮 3张 豆腐皮 3张
老抽 2g 老抽 2g

【烟台】京酱肉丝的做法

#【烟台】京酱肉丝的做法图解2

步骤1

猪肉切成细丝儿。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解3

步骤2

准备好辅料：葱，姜，干辣椒，八角，糖和黄豆酱。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解4

步骤3

豆腐皮切成块状。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解5

步骤4

将豆皮放入沸水锅焯一下水，控干水分。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解6

步骤5

肉丝中放入生抽，料酒，淀粉和少许花生油腌制十分钟。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解7

步骤6

热锅凉油，放入适量的花生油，下入腌好的肉丝大火翻炒。肉丝变色以后盛出来备用，油留在锅里。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解8

步骤7

在炒肉丝的锅里放入葱，姜，辣椒，八角爆锅。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解9

步骤8

放入黄豆酱，小火翻炒。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解10

步骤9

再放入一小勺白砂糖炒匀。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解11

步骤10

炒出酱香味以后，再将肉丝倒入锅里，快速翻炒均匀出锅。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解12

步骤11

将肉丝，大葱丝放到豆皮中卷起来吃。
#【烟台】京酱肉丝的做法图解13

步骤12

从不吃生葱的我这样的吃法也能吃上一些，味道特别好。

【烟台】京酱肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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