老北京炸酱

“老北京小碗干炸（酱）是一款非常好吃的酱料，不管是拌面还是蘸食都非常好。因为某人想吃炸酱面，所以我做了我的首次尝试，居然被评论为90%成功，剩下的10%，是因为我没有放辣椒以及肉丁过瘦和过大。好吧，下次我会继续努力，感谢领导的鼓励和指点，让我有继续进步的空间和动力。谢谢。”
所属分类： 小吃   老人   北京菜   午餐   工作餐  

老北京炸酱的用料

主料

肉丁 300g 肉丁 300g
甜面酱 200g 甜面酱 200g

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 4瓣 蒜 4瓣
盐 适量 盐 适量

老北京炸酱的做法

#老北京炸酱的做法图解2

步骤1

葱姜切碎
#老北京炸酱的做法图解3

步骤2

干黄酱用黄豆酱油澥开。
#老北京炸酱的做法图解4

步骤3

肉切丁
#老北京炸酱的做法图解5

步骤4

锅中放油
#老北京炸酱的做法图解6

步骤5

下肉丁翻炒至肉丁变色
#老北京炸酱的做法图解7

步骤6

下葱姜爆香
#老北京炸酱的做法图解8

步骤7

倒入黄酱翻炒
#老北京炸酱的做法图解9

步骤8

再加等量的甜面酱共同翻炒，加盐和糖调味。
#老北京炸酱的做法图解10

步骤9

顺锅边倒入适量开水，用铲子不断抄底炒，等酱不断冒大泡的时候调小火。
#老北京炸酱的做法图解11

步骤10

蒜拍碎
#老北京炸酱的做法图解12

步骤11

把葱白切末
#老北京炸酱的做法图解13

步骤12

用铲子慢慢翻炒至酱粘稠。
#老北京炸酱的做法图解14

步骤13

倒入锅中再炒两下即可出锅。拌面、蘸菜都可以。

老北京炸酱的烹饪技巧


最好用五花肉丁，我这个肉丁太瘦了，而且切的丁有点大，切成骰子块就行。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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