【重庆】红薯烤桂鱼

“过年了，我们的年饭桌上一定要有鱼的，寓意着年年有余！桂鱼肉质鲜嫩且刺儿少，经过锡纸封闭烤制，锁住了营养和水分，因此烤出来的鱼肉咸鲜多汁，再加上红薯的焦香与甜蜜，吃到嘴里真的很享受！（红薯也可以换成土豆或者藕片）”
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【重庆】红薯烤桂鱼的用料

主料

桂鱼 1条 桂鱼 1条

辅料

蒸鱼豉油 一勺 蒸鱼豉油 一勺
蚝油 两勺 蚝油 两勺
豆瓣酱 一勺 豆瓣酱 一勺
盐 适量 盐 适量
葱 适量 葱 适量
胡椒粉 少许 胡椒粉 少许
蒜 适量

【重庆】红薯烤桂鱼的做法

#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解2

步骤1

桂鱼一条，处理干净后用厨房纸吸干水分，用少许盐均匀地抹在鱼上，稍稍腌制一下。葱姜蒜切好，红薯去皮。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解3

步骤2

红心红薯切成滚刀块。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解4

步骤3

切好的红薯入油锅煎炸，出现焦黄的边缘捞出控油。此时预热烤箱200度。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解5

步骤4

将蒸鱼豉油、老抽、耗油、料酒、豆瓣酱、花椒油、盐、糖、胡椒粉混合，兑少许凉白开稀释一下，调成碗汁备用。这一步依自己口味就行。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解6

步骤5

烤碗铺锡纸，锡纸上刷油，再放洋葱圈。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解7

步骤6

桂鱼放入烤碗，倒入调好的碗汁，把煎炸过的红薯放上去，用旁边的锡纸把鱼包裹起来。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解8

步骤7

放入烤箱中下层，200度约25分钟。烤制温度和时间供小伙伴们参考，实际操作需要根据自家烤箱来调整。
#【重庆】红薯烤桂鱼的做法图解9

步骤8

出烤箱啦，香！

【重庆】红薯烤桂鱼的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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