【天津】 鱼丸

“每到春节，大大的肉丸子要做，小小的鱼丸也要做一些，象征着连年有余，团圆吉祥，多子多福，圆圆满满。年前多做些存好，春节期间可以做鱼丸汤，也可以做红烧鱼丸，浇汁鱼丸，咖喱鱼丸，醋浇鱼丸等等，随心所欲，用其变身多款美味，酌酒下饭两相宜。一般做鱼丸为取肉方便，选择肉嫩刺少的鱼种。我这次用的是龙利鱼柳，肉质细嫩，没有一颗刺，虽然没有用太多的调味品，但做成的鱼丸味道鲜美，口感嫩滑，很不错。”
所属分类： 热菜   满汉全席  

【天津】 鱼丸的用料

主料

龙利鱼柳 750g 龙利鱼柳 750g
淀粉 适量 淀粉 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
葱 适量 葱 适量

【天津】 鱼丸的做法

#【天津】 鱼丸的做法图解2

步骤1

龙利鱼柳洗干净控水
#【天津】 鱼丸的做法图解3

步骤2

将鱼柳剁碎加盐
#【天津】 鱼丸的做法图解4

步骤3

加白胡椒粉
#【天津】 鱼丸的做法图解5

步骤4

加料酒搅拌均匀
#【天津】 鱼丸的做法图解6

步骤5

打入两个鸡蛋清搅拌均匀
#【天津】 鱼丸的做法图解7

步骤6

视情况，分次添加提前泡好的葱姜水搅拌
#【天津】 鱼丸的做法图解8

步骤7

添加淀粉搅拌
#【天津】 鱼丸的做法图解9

步骤8

煮锅加水烧至接近人体温，将鱼丸入锅煮至鱼丸浮起即可捞出
#【天津】 鱼丸的做法图解10

步骤9

配上原汤即可享用。也可以控水后适当保存，随吃随取

【天津】 鱼丸的烹饪技巧


1、为保证鱼丸的鲜美味道，不宜添加多种调味品。2、我喜欢白色的鱼丸，因此只加鸡蛋清，不加鸡蛋黄。可以加全蛋。3、不宜添加色重的调味品。4、鱼丸的大小依据个人偏爱。为保证鱼丸的鲜嫩，鱼丸不宜太大。-使用的厨具：煮锅

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