【北京】香肠炒芹菜

“芹菜降血压、减脂肪，富含粗纤维，能促进肠胃蠕动，有清肠、助消化的功效。芹菜也分好多种。有香芹，杆细叶嫩，适合做馅香极了；有咱们国产的芹菜，杆子较硬，比香芹略粗，也很适合做馅；西芹，杆粗汁多脆嫩，可以生吃，也可以熟吃。 香肠我用的广式大香肠，口甜。如果您喜欢辣的或者麻辣的，可以根据口味进行调整噢！一盘菜，有荤有素，各取所需，挺好！”
所属分类： 热菜   家常菜  

【北京】香肠炒芹菜的用料

主料

芹菜 一棵 芹菜 一棵

辅料

油 少许 油 少许
盐 少许

【北京】香肠炒芹菜的做法

#【北京】香肠炒芹菜的做法图解2

步骤1

芹菜去叶洗净，香肠准备好
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解3

步骤2

芹菜掰掉根部，撕去部分老筋，斜切成粗丝
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解4

步骤3

香肠纵分两半，斜切成薄片
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解5

步骤4

坐一锅水，水开后将芹菜焯20秒左右，捞出
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解6

步骤5

冲两遍凉水，可以保持芹菜清脆水嫩
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解7

步骤6

炒锅中倒适量油，葱花煸炒出香味
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解8

步骤7

将香肠倒入锅中翻炒变透明
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解9

步骤8

将芹菜入锅中翻炒几下，香肠有咸味，所以盐适量添加
#【北京】香肠炒芹菜的做法图解10

步骤9

清香、爽脆

【北京】香肠炒芹菜的烹饪技巧


芹菜斜切成粗丝，既能让纤维变短，又能让芹菜有长度；芹菜焯一下水，再迅速冲凉水，既保持了清脆水嫩的口感，还能使纤维因为骤冷而断裂；此菜不要倒酱油，否则颜色不好看、口感不清爽。 -使用的厨具：炒锅

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