【江西】红元宝饺子

“饺子是中国的古老传统面食之一,深受广大中国人民喜爱,是我国北方人民每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙着过年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,过个团圆年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。除夕夜,在包饺子时,人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。今天这个元宝饺子,用的香菇猪肉青菜馅,秘制配方,鲜嫩多汁,连不吃香菇的弟弟都吃了一大碗”
所属分类: 主食   面食   家常菜   饺子  

【江西】红元宝饺子的用料

主料

面粉 适量 面粉 适量
小青菜 适量 小青菜 适量
老抽 一勺 老抽 一勺
适量

辅料

蛋清 一个 蛋清 一个
猪肉 一块 猪肉 一块
料酒 适量

【江西】红元宝饺子的做法

#【江西】红元宝饺子的做法图解2

步骤1

甜菜根一个,削去外皮
#【江西】红元宝饺子的做法图解3

步骤2

切成小块
#【江西】红元宝饺子的做法图解4

步骤3

榨汁,可加少量的水,滤去渣子
#【江西】红元宝饺子的做法图解5

步骤4

甜菜水加适量蛋清,一点一点加进面粉里,揉成光滑均匀的面团,水要一点一点的加,面团才会筋道,面粉和液体的比例大约为2比1,根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软,否则不好塑形,揉面也要充分到位,多揉一会儿,增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时,等待的时间用来做馅
#【江西】红元宝饺子的做法图解6

步骤5

葱姜切碎
#【江西】红元宝饺子的做法图解7

步骤6

加少量水用搅拌机打成葱姜水
#【江西】红元宝饺子的做法图解8

步骤7

猪肉剁碎,加盐,胡椒粉,鸡精,味精,老抽,植物油。
#【江西】红元宝饺子的做法图解9

步骤8

用筷子往同一方向搅拌上劲。
#【江西】红元宝饺子的做法图解10

步骤9

少量多次加入葱姜水,每次加入都用筷子搅拌均匀
#【江西】红元宝饺子的做法图解11

步骤10

加入切碎的香菇和青菜
#【江西】红元宝饺子的做法图解12

步骤11

搅拌均匀备用。
#【江西】红元宝饺子的做法图解13

步骤12

醒好的面团变得柔软,一次少取一些,剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷,面团裸露在外面很容易被风干
#【江西】红元宝饺子的做法图解14

步骤13

用手把面团抓成环,揉搓一下,如果面团会粘手就撒些面粉,一般醒到位是不会粘的。
#【江西】红元宝饺子的做法图解15

步骤14

切开,搓成长条
#【江西】红元宝饺子的做法图解16

步骤15

切成小剂子
#【江西】红元宝饺子的做法图解17

步骤16

撒上干面粉
#【江西】红元宝饺子的做法图解18

步骤17

以手压扁。
#【江西】红元宝饺子的做法图解19

步骤18

擀成边缘薄中间略厚的圆形。
#【江西】红元宝饺子的做法图解20

步骤19

包成元宝状
#【江西】红元宝饺子的做法图解21

步骤20

煮饺子时要等水开了再入锅煮,饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下,怎么都不会粘锅,饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了,皮薄馅嫩,香嫩多汁,植物色素不稳定,遇高温会有少许褪色是正常现象,不会影响饺子的味道。
#【江西】红元宝饺子的做法图解22

步骤21

成品
#【江西】红元宝饺子的做法图解23

步骤22

成品

【江西】红元宝饺子的烹饪技巧


使用的厨具:煮锅

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/ 23   【江西】红元宝饺子的做法步骤

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