【徽菜】：葛粉圆子

“葛粉圆子是徽州人传承了近千年的一道美食。而且集徽州原生态物产之大成，不仅口感好，还营养丰富。徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。”
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【徽菜】：葛粉圆子的用料

主料

葛粉 适量 葛粉 适量
腊肉 适量 腊肉 适量
豆干 适量

辅料

姜末 适量 姜末 适量

配料

盐 适量 盐 适量
高汤 适量

【徽菜】：葛粉圆子的做法

#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解2

步骤1

将五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的馅。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解3

步骤2

泡发的茶树菇攥干水分、豆干、腊肉切成细碎丁备用。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解4

步骤3

葛粉用冷水搅拌成糊状待用。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解5

步骤4

锅置火上，倒入五花肉丁、豆干丁、树菇丁、腊肉丁，加高汤、盐、鸡粉、姜末、白糖拌匀，中火不停翻炒，翻炒的同时淋入适量的食用油。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解6

步骤5

将葛粉糊徐徐倒入馅料中。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解7

步骤6

翻炒至熟透，起锅。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解8

步骤7

炒至葛粉呈透明状起锅，趁热搓成圆子，再滚上一层葛粉。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解9

步骤8

将做好的葛粉圆子入笼上蒸锅蒸制8分钟。
#【徽菜】：葛粉圆子的做法图解10

步骤9

撒上香葱，盖盖子虚蒸1-2分钟即可上桌食用。

【徽菜】：葛粉圆子的烹饪技巧


1、千万不能用绞肉机绞碎五花肉，也不能像做其他圆子那样在案板上反复剁成馅料。2、葛粉圆子的独特妙处，正在于它的主料丁粒状成型切制，而不是糜状馅料，才能保证所具有的内部结构和所独有的美味口感。3、制作葛粉圆子时千万不能捏压过紧，而要使其达到不松不垮、不涩不坚的要求。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

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