【徽菜】---朱洪武豆腐

“朱洪武豆腐也叫凤阳酿（rang读一声）豆腐，是沿淮地区传统名菜因朱元璋而得名，并且闻名于世。相传朱元璋做和尚的时候化缘于一家豆腐店外，老板送了他一块这种酿豆腐，为此朱元璋当皇帝后念念不忘，后找人入宫做此豆腐甚是爱吃喜欢，由此而名扬大江南北。此菜是豆腐夹馅，虽炸犹嫩，色奶黄，鲜香适口，带着一些微微的酸甜。也是一道补虚养身，对骨质疏松有着调理作用的食疗佳品。”
所属分类： 热菜   素食   徽菜   老人   朋友聚餐   春季食谱   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   午餐  

【徽菜】---朱洪武豆腐的用料

主料

豆腐 500克

辅料

猪瘦肉 100克 猪瘦肉 100克
鸡蛋清 3个 鸡蛋清 3个
水淀粉 适量

配料

葱 适量 葱 适量
盐 5克 盐 5克
生姜汁 3克 生姜汁 3克
鸡精 1.5克 鸡精 1.5克

【徽菜】---朱洪武豆腐的做法

#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解2

步骤1

准备好所有的食材。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解3

步骤2

豆腐用淡盐水浸泡备用。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解4

步骤3

青虾剥去皮成为虾仁，和猪肉一起剁碎。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解5

步骤4

加入少许葱花，盐，鸡精，姜汁，料酒和少许水搅拌均匀成为馅料备用。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解6

步骤5

鸡蛋取蛋清备用。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解7

步骤6

把豆腐片成薄片，两片中间加入蚕豆大一块调好的馅料。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解8

步骤7

依次全部做好。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解9

步骤8

鸡蛋清搅打呈泡沫状，加入淀粉成为蛋清糊。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解10

步骤9

把豆腐夹放入蛋清糊中裹均匀。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解11

步骤10

锅中油烧热，放入豆腐夹炸制微黄捞出。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解12

步骤11

然后再次入锅复炸一遍至金黄摆盘备用。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解13

步骤12

炒锅爆香葱姜。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解14

步骤13

倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解15

步骤14

在加入香醋和少许鸡精。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解16

步骤15

搅拌均匀后加入适量的水淀粉勾薄芡。
#【徽菜】---朱洪武豆腐的做法图解17

步骤16

把煮好的料汁浇在炸好的豆腐上即好。

【徽菜】---朱洪武豆腐的烹饪技巧


豆腐入淡盐水中浸泡10分钟可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎烂。豆腐不要太厚，中间夹的馅料也不要太多，蚕豆大小就好。炸至要炸两遍，这样豆腐外脆里嫩，口感很好。最后的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

【徽菜】---朱洪武豆腐的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 17   【徽菜】---朱洪武豆腐的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜