【徽菜】――“腐乳爆肉”

““腐乳爆肉”是徽菜中历史悠久的一道菜肴。使用的是猪里脊肉和南乳汁制作而成的。吃起来口感滑嫩，味道浓郁非常好。在制作这道菜时，过去一般是不放葱丝的，现在为了提升菜的味道，很多徽菜酒楼都放一些葱丝，炒出来的味道确实不错，要比不放葱丝更为好吃一些，因此，我做这道菜时也放了一些大葱。具体做法如下；”
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【徽菜】――“腐乳爆肉”的用料

主料

猪里脊片 150克

辅料

葱丝 80克

配料

南乳汁 25克 南乳汁 25克
蛋黄 1个 蛋黄 1个
白糖 10克 白糖 10克
味精 1克 味精 1克
绍酒 15克 绍酒 15克
水淀粉 适量 水淀粉 适量

【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法

#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解2

步骤1

浆制肉片，先撒入少许味精和盐，倒入少许绍酒。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解3

步骤2

倒入一半的腐乳汁抓匀。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解4

步骤3

放入蛋黄抓匀。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解5

步骤4

倒入适量的水淀粉，用手反复的抓匀备用。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解6

步骤5

勾兑碗芡，往腐乳汁里撒少许味精和盐。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解7

步骤6

倒入少许酱油和醋，滴入几滴绍酒。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解8

步骤7

舀入一茶匙白糖。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解9

步骤8

倒入少许水淀粉。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解10

步骤9

最后放入少许香油搅匀。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解11

步骤10

炒勺上火烧热，注入适量油，下入肉片煸炒，肉片变色后放入姜丝翻炒。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解12

步骤11

然后烹入碗汁用旺火炒匀，炒匀后倒入葱丝。
#【徽菜】――“腐乳爆肉”的做法图解13

步骤12

把葱丝炒至断生便可出锅，出锅码盘便可上桌食用。

【徽菜】――“腐乳爆肉”的烹饪技巧


此菜特点；颜色美观、腐乳香浓、肉片滑嫩、咸鲜适中；温馨提示；1、爆炒的菜速度要快，这样可保持肉的滑嫩。2、芡汁不宜过多，能包住菜肴不汪汤为最好。大炒勺的这款徽菜代表菜“腐乳爆肉”就做好了。吃起来肉片滑嫩味道鲜美，非常不错！供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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