【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉

“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。 雪菜、咸菜：解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。 味道：酸、咸、易保存雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜，因为好吃大家爱吃，所以家喻户晓咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的，因为上海的都是用工业洋黄色素染的。不好吃不能吃这家卖咸菜的是全手工，自家做的，所以味道最好咯”
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【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的用料

主料

五花肉 4两

辅料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
红干椒 适量

配料

糖 1/4勺 糖 1/4勺

【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法

#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解2

步骤1

准备好洗净的雪菜。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解3

步骤2

切好五花肉（稍微厚一点、肉皮不去） 准备好配料。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解4

步骤3

锅入油，烧热下五花肉、八角和姜。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解5

步骤4

稍炼一会，五花肉出了些油，倒入老抽约一勺。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解6

步骤5

翻炒，上色后的肉、加入少量的盐（咸菜本身也有咸味）。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解7

步骤6

盖上锅盖、闷。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解8

步骤7

肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下（基本和红烧肉一个做法）这步就ok了。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解9

步骤8

把做好的肉拔到一边，倒入咸菜、翻炒。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解10

步骤9

大火翻炒几分钟后，加水，中火盖上锅盖，闷。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解11

步骤10

看水收的差不多了，揭盖，加1/4勺糖提鲜。
#【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的做法图解12

步骤11

翻炒、加红干椒，最后加把大火，起锅全程约半小时。

【徽菜】————徽菜中下饭菜NO.1，咸菜烧肉的烹饪技巧


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