腊肉干锅儿菜

“儿菜的口感清脆，可爆炒、凉拌、涮菜、煲汤，儿菜还含有丰富的铁钙镁，还含有d-儿茶精，有养肝、保肝的左右，还能一定程度上增强免疫力。春季里，炒一盘诱人的干锅儿菜，润心肺，护肝养肝，正当时。”
所属分类：热菜家常菜重庆菜

咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度

腊肉干锅儿菜的用料

主料

儿菜 4小棵	儿菜 4小棵
蒜 3瓣	蒜 3瓣

辅料

生抽 1大勺	生抽 1大勺
盐少许	盐少许

腊肉干锅儿菜的做法

步骤1

儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。

步骤2

买来的腊肉，如果比较咸，最好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。

步骤3

腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。

步骤4

干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。

步骤5

坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。

步骤6

放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。

步骤7

加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。

步骤8

渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。

腊肉干锅儿菜的烹饪技巧

1、建议调味的时候，用生抽，而不是老抽，虽然效果差不多，但老抽很毁颜色的，而且比生抽咸，很容易就放多了。2、有朋友问，是不是需要放点水，不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜，爆炒过程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放点油，勤翻动，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小块，且沥干水份，这样快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。 -使用的厨具：炒锅