【徽菜】——————糊辣汤

“徽菜：在我二十多年的印象里，一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧，家里请客，吃完后，看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。多少年没喝过这个汤了，这个是当地早点的一种，不过不光适合早上喝啦，想喝就喝吧。海带——消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、祛脂降压、散结抗癌。千丈皮是豆制品，营养丰富。糊辣汤既有海带的清香又有豆香，加上鸡蛋的鲜美。很鲜，不过徽菜口味重，所以又有白胡椒和辣椒酱淡淡的辣味，喝起来鲜美微辣，后劲足，一会就发汗了。葛根粉是别人送的，也是徽州特产，因为不喜欢冲着喝，所以平时当做淀粉在用。”
所属分类： 汤类   徽菜   老人   早餐  

【徽菜】——————糊辣汤的用料

主料

海带 适量 海带 适量

辅料

生姜 适量 生姜 适量
鸡蛋 适量 鸡蛋 适量

配料

辣椒酱 适量 辣椒酱 适量
葛根粉 适量

【徽菜】——————糊辣汤的做法

#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解2

步骤1

鲜海带泡了一夜，咸味已经泡没了，切细丝。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解3

步骤2

千丈皮，切细丝。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解4

步骤3

生姜、葱叶、辣椒酱、白胡椒粉准备好。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解5

步骤4

海带丝与生姜丝煮时间长一点，用高汤煮（排骨汤、鸡汤都可以）。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解6

步骤5

海带煮了约1、2十分钟后，下千丈丝（下了千丈丝以后不能煮太~久，会碎的）。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解7

步骤6

加少许盐、煮开。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解8

步骤7

后加葛根粉和成的水（淀粉、玉米粉都行）等着汤开的同时准备下一步。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解9

步骤8

鸡蛋在汤碗里搅拌好。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解10

步骤9

汤烧开了，用勺子朝一个方向画圈，放辣椒酱，再向一个方向搅几下（搅拌要快时间短、快，防止汤泄掉）。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解11

步骤10

汤烧开后，用开的汤去冲汤碗里的蛋液，冲下去以后，立即用勺子向一个方向画圈搅拌约3、4下。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解12

步骤11

放白胡椒粉。
#【徽菜】——————糊辣汤的做法图解13

步骤12

撒上葱花和香菜，ok。

【徽菜】——————糊辣汤的烹饪技巧


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