【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”

“安徽的合肥古镇三河是有名的旅游地，那里的糊菜也十分有名，尤其“三河虾糊”最具代表性。“糊菜”也叫“糊羹”，有多种做法，可荤可素，还可混搭。荤，包括肉类、海鲜等。素，包括各种蔬菜豆制品等。混搭，就是荤素搭配的做法。今天，制作一款荤素搭配的糊羹，叫做“三鲜翡翠豆花”，制作方法如下；”
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【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的用料

主料

豆腐 450克 豆腐 450克

辅料

虾丁 80克 虾丁 80克
香菇粒 30克 香菇粒 30克
葱末 3克 葱末 3克
糯米粉 适量（水泡）

配料

绍酒 10克 绍酒 10克
味精 2克 味精 2克
干淀粉 少许 干淀粉 少许
葱油 少许

【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法

#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解2

步骤1

把虾丁、香菇丁、荸荠碎、葱末和姜末混合，里面放入两枚蛋黄，用绍酒、盐、味精和胡椒粉调味。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解3

步骤2

放入少许干淀粉拌匀。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解4

步骤3

把豆腐捣碎，里面放入鸡蛋清，用味精、白糖、盐和胡椒粉调味。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解5

步骤4

豆花里再放入适量糯米浆搅匀备用。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解6

步骤5

炒勺上火烧热，注入少许油，下入虾丁等配料炒熟。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解7

步骤6

把炒熟的虾丁等配料倒入盘中铺平。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解8

步骤7

锅中注入少许油，把豆花炒熟备用。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解9

步骤8

锅中注入高汤或清水，撒入少许味精、盐、胡椒粉、白糖调好味。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解10

步骤9

倒入菠菜碎搅拌均匀，然后倒入糯米浆再用中火来回搅拌，使之糊化。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解11

步骤10

菠菜碎糊化后淋入少许葱油即可。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解12

步骤11

把炒好的菠菜糊和豆花倒入盘里，覆盖上事先炒好的配料。
#【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的做法图解13

步骤12

在装盘的时候用勺做成太极图案，然后稍事点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。

【徽菜】――糊菜一款“三鲜翡翠豆花”的烹饪技巧


此糊羹特点；白绿分明、气味清香、糊烂味鲜、营养丰富。温馨提示；1、豆腐选用嫩豆腐，但最好不要使用内酯豆腐，因为内酯豆腐的水分过大。2、此菜分三步完成，先炒三鲜配料，然后炒色浅的豆腐，最后再炒菜糊，炒菜糊时锅要洗净，或另起锅，这样可避免串色。大炒勺的这款徽菜糊羹“三鲜翡翠豆花”就做好了。吃起来味道非常鲜美，营养也十分丰富，最适合老年人和儿童食用，供朋友们参考！ -使用的厨具：炒锅

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