香辣花蛤

“最近一直在追剧，睡的也挺晚的。前天晚上凌晨一点，肚子饿的咕咕叫，特别想吃炒花蛤。跟胖胖一合计，点了三份花蛤一份螺丝外加两份炒饭，一百六十块大洋没了。当时还想海鲜果然贵阿。送来以后也没多少。花蛤的汤太多，除了咸辣吃不出其他味道了，说好的三个味道呢？这才隔了一天，自己去菜市场的时候顺道买了两斤花蛤。结账才十块！我勒个去，五块一斤这么便宜。。回去跟胖胖一说，顿时觉得亏了，简直是暴利！自己做好之后，胖胖说以后都不要买外面的了，又贵又难吃。自己在家做一是干净卫生，二是简直太便宜。。好吃到唆手指，胖胖说我可以开店啦。。。”
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱  

香辣花蛤的用料

主料

盐 （泡花蛤）1勺 盐 （泡花蛤）1勺
花蛤 1000g 花蛤 1000g

辅料

蚝油 5ml 蚝油 5ml
红辣椒 2个 红辣椒 2个
辣椒油 10g 辣椒油 10g
线椒 2个 线椒 2个

香辣花蛤的做法

#香辣花蛤的做法图解2

步骤1

花蛤泡在水里，加入一勺盐，促进花蛤吐泥沙，中间换几次水。泡一个小时左右。。
#香辣花蛤的做法图解3

步骤2

可以看到水上面漂浮了很多脏东西，淘洗几遍控水待用
#香辣花蛤的做法图解4

步骤3

锅内入适量的水，盖住花蛤即可，放入姜和料酒去腥，大火烧开
#香辣花蛤的做法图解5

步骤4

烧至花蛤全部张嘴，捞出过水控干待用
#香辣花蛤的做法图解6

步骤5

蒜切片，青红椒切段，香葱一半切段，剩余一半最后出锅撒花蛤上
#香辣花蛤的做法图解7

步骤6

锅内入适量的油，可以多放点。下入青红辣椒，蒜片，葱段以及郫县豆瓣。
#香辣花蛤的做法图解8

步骤7

将郫县豆瓣炒出红油
#香辣花蛤的做法图解9

步骤8

下入控过水的花蛤翻炒
#香辣花蛤的做法图解10

步骤9

加入耗油翻炒均匀
#香辣花蛤的做法图解11

步骤10

最后调入辣椒油和糖。。炒匀出锅即可。。。
#香辣花蛤的做法图解12

步骤11

出锅撒剩余一半的葱花装饰
#香辣花蛤的做法图解13

步骤12

香辣浓郁。。简直停不下嘴。。。

香辣花蛤的烹饪技巧


花蛤炒熟后依然不张嘴的就不能吃了，证明之前就死了。还有就是建议不要用不粘锅炒，硬壳类食物容易划伤不粘锅的涂层。铁锅最好。。郫县豆瓣，耗油和辣椒油都含盐，不用另外放了。。 -使用的厨具：砂锅、平底锅、炒锅

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