#春食野菜香#鲜笋水晶饺

“用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。”
所属分类： 主食   面食   家常菜   饺子  

#春食野菜香#鲜笋水晶饺的用料

主料

小麦淀粉 80g 小麦淀粉 80g
木薯粉 80g 木薯粉 80g
鸡蛋 1个

辅料

料酒 适量 料酒 适量
大葱 半根 大葱 半根
花生油 2勺 花生油 2勺
酱油 适量 酱油 适量

#春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法

##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解2

步骤1

准备1个笋，洗净切碎；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解3

步骤2

肉馅250克，加入一个蛋清顺时针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小时，加入笋碎，拌匀；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解4

步骤3

小麦淀粉和木薯粉各取80克；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解5

步骤4

放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解6

步骤5

擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解7

步骤6

取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解8

步骤7

依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解9

步骤8

水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解10

步骤9

成品，晶莹剔透！
##春食野菜香#鲜笋水晶饺的做法图解11

步骤10

成品，内陷隐约可见！

#春食野菜香#鲜笋水晶饺的烹饪技巧


1、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。2、笋可以用春笋也可以用冬笋。 -使用的厨具：蒸锅

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