黑麦馒头

“以前吃馒头总爱到超市买，感觉还是有些不放心，自己也尝试着做了几次，但用常规的发酵法做出来都不太满意，后来抱着试试看的心态用冷藏发酵法做，效果很好，还很方便！”
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黑麦馒头的用料

主料

黑麦粉 200g 黑麦粉 200g
中筋面粉 300g

辅料

干酵母 10g 干酵母 10g
温水 100g

黑麦馒头的做法

#黑麦馒头的做法图解2

步骤1

准备好温水（以不烫手为准）。
#黑麦馒头的做法图解3

步骤2

克干酵母倒入温水中。
#黑麦馒头的做法图解4

步骤3

取1大容器装面粉（约800克），将酵母水倒入。
#黑麦馒头的做法图解5

步骤4

再继续缓慢地往面粉里加冷水，边加边用筷子搅拌。
#黑麦馒头的做法图解6

步骤5

直至看不见干粉后改用手揉面。
#黑麦馒头的做法图解7

步骤6

将其揉成光滑的面团。
#黑麦馒头的做法图解8

步骤7

将面团分成3份。
#黑麦馒头的做法图解9

步骤8

每一份面团分别用保鲜袋装好，排挤掉空气将封口扎紧。放入冰箱冷藏24小时左右。
#黑麦馒头的做法图解10

步骤9

面团成两倍大即可。
#黑麦馒头的做法图解11

步骤10

撒上干粉将面团揉匀，搓成条。
#黑麦馒头的做法图解12

步骤11

分成约等大的剂子。
#黑麦馒头的做法图解13

步骤12

可以根据个人喜好造型，我这次做的是圆形。
#黑麦馒头的做法图解14

步骤13

笼屉垫上油纸，将面团放入，静置发酵15分钟。
#黑麦馒头的做法图解15

步骤14

用中火蒸15分钟左右，关火多焖3分钟，再移笼揭盖。

黑麦馒头的烹饪技巧


1.冷藏发酵虽然时间比较长，但方便好掌握，一般12——36小时都可以，如果超过时间范围，可以将面团冷冻。2.加入黑麦粉后发酵时间要长一点，尽量保证24小时以上。3.面粉与酵母的比例一般是100：1.2左右。 -使用的厨具：蒸锅

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/ 15   黑麦馒头的做法步骤

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