宫保鸡丁

“传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

宫保鸡丁的用料

主料

鸡精 1小勺 鸡精 1小勺
花生 60克 花生 60克
玉米淀粉 1茶匙 玉米淀粉 1茶匙
姜 3～4片 姜 3～4片
鸡蛋清 1个 鸡蛋清 1个
鸡脯肉 250克 鸡脯肉 250克
盐 1小勺 盐 1小勺
香醋 3茶匙 香醋 3茶匙

宫保鸡丁的做法

#宫保鸡丁的做法图解2

步骤1

准备好食材
#宫保鸡丁的做法图解3

步骤2

花生用开水浸泡10分钟这样容易去皮
#宫保鸡丁的做法图解4

步骤3

葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用
#宫保鸡丁的做法图解5

步骤4

鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右，（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的时候鸡肉可以迅速划开）
#宫保鸡丁的做法图解6

步骤5

花生用手对搓可以轻松去皮备用
#宫保鸡丁的做法图解7

步骤6

锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了
#宫保鸡丁的做法图解8

步骤7

炸好的花生捞出备用
#宫保鸡丁的做法图解9

步骤8

用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用
#宫保鸡丁的做法图解10

步骤9

锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起
#宫保鸡丁的做法图解11

步骤10

锅洗净，倒油加热爆香花椒
#宫保鸡丁的做法图解12

步骤11

爆香干辣椒段
#宫保鸡丁的做法图解13

步骤12

再倒入葱姜蒜末翻炒
#宫保鸡丁的做法图解14

步骤13

加入鸡块翻炒均匀
#宫保鸡丁的做法图解15

步骤14

最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可
#宫保鸡丁的做法图解16

步骤15

成品图
#宫保鸡丁的做法图解17

步骤16

成品图
#宫保鸡丁的做法图解18

步骤17

成品图

宫保鸡丁的烹饪技巧


1）鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩2）炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉3）喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉4）口味可以根据自己的喜好添加 -使用的厨具：不粘锅

上传我做的这道菜

宫保鸡丁的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 18   宫保鸡丁的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜