自制草莓酱

“草莓酱，做起来不难，就是有些细节要注意。特别是自制的酱，没有防腐剂，保质期是一大硬伤，怎么做才能使草莓酱保存更长的时间呢？按下面方法做，不开封处理好的果酱可以保存半年！开封的建议在1-2月内吃完，最佳赏味期1个月。注意事项①草莓上有残存农药，要洗净！②果酱瓶要消毒好，这是果酱得以长时间保存的关键之一！③果酱煮好后，要在果酱仍在85度以上的时候就装瓶，就是煮好，关火，马上入罐，否则温度低于80度就会非常容易滋生细菌，切记！！④果酱倒入果酱瓶，只能倒8-9成满！要留一些空间，为了让果酱瓶倒扣的时候可以将多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌。⑤吃果酱时，用无水无油的干净勺子挖取，一次性挖取要的量。（比如一家人吃土司，要抹草莓酱，可用勺子一次性挖取大概要吃的量，放在碗碟里，接下来要涂抹酱，直接从碗碟里取，避免勺子沾着面包皮屑进入果酱瓶，严重污染果酱！）⑥糖度一般是果肉的60%左右。糖是调味剂也是保鲜剂，如果糖度低于50%，可能没办法长期保持果酱的新鲜度哟。不想吃太甜的，可以减到50%左右。做之前，除了以下食材要准备的外，还要准备：①装果酱的瓶子，果酱瓶必须是耐酸，耐热，耐冷，才能承受刚煮好超热的果酱，和进冰箱冷藏保存，而且必须是可密封的；②做果酱必须准备厚底的锅，千万不要用薄底的，太容易焦了。”
所属分类：甜品果酱

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

自制草莓酱的用料

主料

草莓 500克

辅料

冰糖 300克

自制草莓酱的做法

步骤1

把草莓洗干净，怎么清洗呢？①用水一直冲15分钟；②用水泡10分钟，然后再用活水冲5分钟；（因为草莓容易有农药残留，所以必须用活水，或者是浸泡的形式，让农药溶解于水中，这样才能洗干净。）

步骤2

冲泡完，用手滚动反复漂洗3次左右，洗净后，去除草莓的蒂头，就是绿色叶子；

步骤3

通过水浸泡，有受伤或者坏果的，要切掉不用，这会影响草莓果酱的味道，全部切掉切掉；

步骤4

然后把草莓切小块，一般都是一分四就差不多了，特别大的就一分六。切太小了，待会腌制和后续煮的时候就吃不到果肉；（如果你喜欢原颗草莓的，可以不切）

步骤5

然后把柠檬清洗干净榨汁备用，配方的量30g柠檬汁，中等大小的1个柠檬就差不多了，多一点无所谓，太多会酸，影响风味；

步骤6

接着就来腌制草莓。准备一个干净无油的碗或盆，不干净会使你的果酱变质，在碗的底部，放上一层草莓，平铺一层就可以了；

步骤7

然后开始放入冰糖，也是平铺，有一层就可以，冰糖的量称好之后看着放，一般分三次就差不多了。

步骤8

然后就再铺一层草莓；

步骤9

再铺一层冰糖；（我的冰糖不够，用了白砂糖）

步骤10

然后把柠檬汁均匀的倒进去，这个很重要，做果酱，柠檬汁必不可少！否则你的草莓果酱就会灰蒙蒙的，浑浊的，不是漂亮的深红色了。倒进去就可以了，不需要翻拌，不然刚才的层层叠就白费了；

步骤11

然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏（2~5度）至少12个小时，可以前一天晚上做的，直接隔夜，第二天有空的时候再拿出来做，最多放2天左右，再放草莓就变味了；

步骤12

第二天，准备开始制作之前，要把果酱瓶清洗干净，确保无油，然后进行消毒。【果酱瓶消毒是果酱得以长时间保存的关键之一】方法有两种：①把玻璃瓶放进去烤箱中下层，100度，烘烤5分钟~10分钟消毒！烤箱消毒完成后，用防热手套小心拿出来，然后放一旁晾凉，果酱瓶的消毒就完成了。②煮一锅沸水，然后把果酱瓶小心放入沸水中煮5分钟，沸水最好刚刚没过果酱瓶，然后拿出来，放在烤网或者是洗菜的篮子里像烤箱中那样倒着凉干水分，消毒就完成了；