酱香卤牛健

“很多人都吃过卤水牛肉，如果卤水汤汁调制得好，做出的成品那是相当之美味。牛健子也叫雪花健是整只牛的精华部位，煮熟后健子的筋会转化为明胶，富含胶原蛋白，所以营养要比牛肉更为丰富。这道卤水煮熟后既可直接食用，也可以放冰箱保鲜后用来做凉拌”
所属分类： 凉菜   家常菜   中式宴请  

酱香卤牛健的用料

主料

牛健子 600克 牛健子 600克
八角 2个 八角 2个
香叶 5片 香叶 5片
花椒 适量 花椒 适量
茴香 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
老抽 适量 老抽 适量
卤水汁 适量 卤水汁 适量

酱香卤牛健的做法

#酱香卤牛健的做法图解2

步骤1

准备图中材料，牛健子一条约600克，葱三根去叶子，花椒和姜片适量
#酱香卤牛健的做法图解3

步骤2

冷水将牛健子放入锅中，放入姜、葱、花椒、一勺料酒煮开后，冲洗干净备用
#酱香卤牛健的做法图解4

步骤3

卤水配料：姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、丁香、桂皮
#酱香卤牛健的做法图解5

步骤4

将上述配料放入高压锅内
#酱香卤牛健的做法图解6

步骤5

加入适量生抽、老抽、盐、卤水汁、芝麻油调制成卤水
#酱香卤牛健的做法图解7

步骤6

放入焯过水的牛健子上盖，将高压锅置于煤气炉上煮开水转小火继续煮20分钟，煮熟后继续在锅内泡浸一晚
#酱香卤牛健的做法图解8

步骤7

捞出后凉干水份
#酱香卤牛健的做法图解9

步骤8

切片摆盘，成品图

酱香卤牛健的烹饪技巧


1、牛健子重量超过500克的建议切小块，这样煮熟后更容易入味2、煮熟后最好留在锅内泡浸一晚，捞出后必须凉干水份才切片，不带水份口感更好3、煮熟的汤水可以再次利用，用来煮面条味道很好4、对卤水汁的选择，比较常见的有李锦记、海天、厨邦这几个品牌都不错 -使用的厨具：高压锅、炒锅

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