鱼香肉丝

“一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。 成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼，而是由葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 “鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

鱼香肉丝的用料

主料

精肉 150克 精肉 150克
泡发木耳 50克

辅料

豆瓣酱 一茶匙半 豆瓣酱 一茶匙半
料酒 一茶匙 料酒 一茶匙
香醋 一茶匙 香醋 一茶匙
蒜末 适量 蒜末 适量
胡椒粉 适量 胡椒粉 适量

鱼香肉丝的做法

#鱼香肉丝的做法图解2

步骤1

准备食材，精肉切丝，泡发木耳切丝，红椒切丝
#鱼香肉丝的做法图解3

步骤2

肉丝加入少许盐，老抽，生粉，一茶匙料酒拌匀腌制十分钟，豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱切葱花，准备一个小碗放入小半碗水加入两茶匙老抽，三茶匙白糖，一茶匙香醋调匀备用
#鱼香肉丝的做法图解4

步骤3

起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉丝划散炒至变色捞出备用
#鱼香肉丝的做法图解5

步骤4

锅里留少许底油下花椒爆香捞出弃用
#鱼香肉丝的做法图解6

步骤5

下豆瓣酱，姜末，蒜末爆香
#鱼香肉丝的做法图解7

步骤6

加入木耳丝翻炒
#鱼香肉丝的做法图解8

步骤7

加入划好的肉丝和红椒丝一起煸炒
#鱼香肉丝的做法图解9

步骤8

倒入准好的调味料大火烧开煮两分钟撒上葱花
#鱼香肉丝的做法图解10

步骤9

用少许生粉调成水欠，勾欠即可出锅！
#鱼香肉丝的做法图解11

步骤10

成品
#鱼香肉丝的做法图解12

步骤11

准备好一份米饭就可以大快朵颐了

鱼香肉丝的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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