#春食野菜香#荠菜糯饼

“春风吹，野菜香。荠菜香满了厨房，看亲们晒米粉做的点心，刚好家里也有一些米粉，于是就做了这一道荠菜馅的糯米饼。香香糯糯，荠菜清香，吃了一个还想再来一个。菜馅的糯米盒子，妈妈最常做的一道点心，有煎的，煮的，蒸的，馅料也有萝卜的，莲藕的，每一次要做好几斤米，想怎么吃都可以。用家乡的地佬话不是这个称呼。我就叫它糯饼，这样大家都容易明白。妈妈做这个还要多一道工序，就是先用三分之一的粉和好，切块，煮熟，再加入其他干粉同和成团，这样和的米粉团有韧劲，好包，容易煎熟。我今天就减了这一步，我做的有些少，面团干了也可以揉一揉再做。这些都是从小看着妈妈做，于是就记在了心里。就像这些野菜，它们的味道记于心中，令人难忘，吃了这一春，还盼着来春也一样遍地飘香。食材：糯米粉300克，籼米粉60克、配料：荠菜500克、鸡蛋3个、泡发黑木耳50克、盐适量，食用油适量。开水200克。”
所属分类： 主食   家常菜   饼   春季食谱  

#春食野菜香#荠菜糯饼的用料

主料

糯米粉 300克 糯米粉 300克
荠菜 500克

辅料

鸡蛋 3个 鸡蛋 3个
盐 适量 盐 适量

#春食野菜香#荠菜糯饼的做法

##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解2

步骤1

荠菜去老根，用盐水清洗干净。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解3

步骤2

备好糯米粉，籼米粉。也就是粘米粉。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解4

步骤3

荠菜在开水锅中焯水后过凉水，挤干剁碎。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解5

步骤4

黑木耳剁碎，备好鸡蛋。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解6

步骤5

锅中入油，加入鸡蛋不停划圈，翻炒为蛋碎，加入黑木耳炒香。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解7

步骤6

加入荠菜，盐炒匀。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解8

步骤7

炒好的馅要凉一凉。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解9

步骤8

米粉中加入开水约200克，边入边快速搅拌。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解10

步骤9

趁热用铲刀翻拌成团，再用手和成团。用湿布盖上。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解11

步骤10

分剂子，压扁。包馅。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解12

步骤11

收口，轻轻按扁。如是煮的不用压扁。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解13

步骤12

依次做好。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解14

步骤13

锅中入油，放入饼坯。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解15

步骤14

加入约50ML清水，加盖，水干后慢火煎制。反面也是同样方法煎制。
##春食野菜香#荠菜糯饼的做法图解16

步骤15

煎制两面微黄，熟透即可。

#春食野菜香#荠菜糯饼的烹饪技巧


1、烫米粉的水一定要刚滚开的水。水不要一次性全倒入，粉的吸水性不同而添加减。2、荠菜焯水后要挤干水份。这样好包制。3、煎制要加适量水更容易煎，省油也省时。如没熟，可再次加少许水煎制。水份煎干就可以了。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

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