[徽菜]椿芽焖蛋

“安徽太和县的香椿芽是地方特产,质地鲜嫩,芳香浓郁。据传早在唐朝时即已成“贡品”,明清两朝已闻名全国,是安徽出口商品之一。    椿芽焖蛋是太和县的传统风味,将椿芽包于蛋液之中,经小火焖制,使椿芽的芳香留于蛋内,品浓香诱人,脆嫩爽口。”
所属分类: 快手菜   徽菜   午餐   晚餐  

[徽菜]椿芽焖蛋的用料

主料

土鸡蛋 3只 土鸡蛋 3只

辅料

猪油 适量 猪油 适量

[徽菜]椿芽焖蛋的做法

#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解2

步骤1

原料:土鸡蛋三只,香椿嫩头一小把。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解3

步骤2

土鸡蛋磕入干净的豌内。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解4

步骤3

放入半勺盐搅打至蛋液起泡沫备用。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解5

步骤4

将净椿芽放入开水碗里,盖严碗盖,约烫3分钟取出,沥干水分,切成碎未。(我这是从妈妈家带来的,事先汆水,放入冰箱只需解冻即可。)
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解6

步骤5

平地锅置旺火,放入一勺熟猪油。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解7

步骤6

烧至五成热,将鸡蛋倒入锅内。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解8

步骤7

趁鸡蛋未熟时,将椿芽放在蛋中间。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解9

步骤8

用筷子将四周鸡蛋向中心折迭,使鸡蛋液包住椿芽。
#[徽菜]椿芽焖蛋的做法图解10

步骤9

颠勺翻身,关火余温焖5分钟左右至熟即可。

[徽菜]椿芽焖蛋的烹饪技巧


由于妈妈家的土鸡蛋太小了,蛋液感觉不厚实,下次做放4个--5个!味道依然很香!

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