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#春食野菜香#清明果
“清明果，也叫青团，清明节这一天，我国许多地方会食用清明果。一是当祭祀用，二是给孩子当零嘴、吃食。各地习俗不同，虽说春暖花开，可北京的艾草还是很难买到。但为了赶在清明前吃到清明果，俺总算在千里外淘来了艾草，真真的不易。北方在清明节这天有食寒食的习俗，而南方有食清明果的习俗。作为北方人，做寒食不费事儿，做清明果还真是需要有点耐心。仅是去除艾草的苦涩，以及让它软烂，就耗去不少功夫。当然，如果用搅拌机会容易些，可俺就想体验一下传统的做法，自己较上劲了，全程纯手工。清明果有咸甜两种，甜味的馅料一般是红豆沙馅，咸味的以雪菜冬笋豆干馅最为常见。豆沙的相对简单些了，咸味的还要准备各种馅料，跑了两趟菜市场，才搞定。用心，才能做到最好，俺一直这么认为。制作过程，拍的非常仔细，给想做的朋友留个参考。其实，俺是一边做，一边抓狂，繁琐的步骤和每个步骤的拍摄，真让俺再也不想做它。可当俺吃到成品时，就打消了这个念头，还后悔做少了，如果有食材，还是会做的，因为，实在太好吃了咸馅清明果，馅咸皮甜，没有苦涩艾草味的清明果，皮质光滑发亮，十分诱人。温馨提示，一次可多买些艾草，处理完后，冷冻在冰箱里，这样就随时制作清明果啦。”
所属分类：
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春季食谱
#春食野菜香#清明果的做法
步骤1
准备好上述所需食材。
步骤2
将咸肉浸泡后肥廋分开切丁，豆腐干切丁，冬笋去皮切片焯水后切丁。
步骤3
炒锅油烧热，放入肥咸肉煸炒出油。
步骤4
再放入剩余廋肉丁，炒变色。
步骤5
放入雪菜，炒出酸香味。
步骤6
放入笋丁炒断生。
步骤7
放入豆腐干小丁，翻炒均匀。
步骤8
加入复合调味料，炒匀。
步骤9
加入辣椒油。
步骤10
加入蚝油。
步骤11
加入白砂糖中和咸味。
步骤12
将馅料炒匀，放凉备用。
步骤13
将艾草洗净后，放煮锅里焯水1分钟。
步骤14
捞出用冷水冲洗干净。
步骤15
用力将艾草攥掉苦汁。
步骤16
将艾草团再根根撕开，放入汤锅，加入清水，没过艾草2cm即可。
步骤17
大火煮开，转小火，加入小苏打。
步骤18
加入白砂糖，继续小火煮，直至艾草成软糊状。
步骤19
将艾草糊捞出放入面粉中。（汤汁继续在锅里微火煮。）
步骤20
趁热将艾草糊与面粉混拌均匀。
步骤21
揉成团。
步骤22
将糯米粉撒在面团上。
步骤23
一点一点的加入滚热的艾草汁，把糯米粉揉进面团里，不停的揉，直至面团光滑，有韧劲，软硬适中。
步骤24
从大面团里揪一小块面团。
步骤25
揉成小圆球。
步骤26
压扁后，擀成皮，放入炒好的馅料。
步骤27
对折。
步骤28
可像包饺子那样，将艾草皮捏合。
步骤29
包好的清明果。
步骤30
蒸屉铺好粽叶，摆上清明果。等蒸锅里水开后再放入蒸屉。
步骤31
上气后，转中小火，蒸15分钟。
步骤32
蒸好的清明果。#春食野菜香#清明果的烹饪技巧
咸馅大多捏成饺子状，如果是红豆沙馅，一般形状是圆形或者用模具压刻出来。 -使用的厨具：蒸锅、炒锅
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