巧克力慕斯蛋糕

“这款巧克力慕斯是米芽根据网上的各种配方、结合自己操作的经验总结出来的配方。另外，米芽用的方形慕斯模不是很大，大概就相当于一个六寸模具的大小，而且米芽把蛋糕体也切得比较薄，如果只是单纯地将蛋糕横切分两片显得略厚了些，慕斯馅就不够用了，朋友们操作的时候要注意模具的问题。”
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶  

巧克力慕斯蛋糕的用料

主料

蛋黄 60克 蛋黄 60克
全蛋 一个 全蛋 一个
柠檬汁 40毫升 柠檬汁 40毫升
细砂糖 20克+90克 细砂糖 20克+90克
可可粉 30克 可可粉 30克
白醋 5毫升

辅料

淡奶油 250毫升 淡奶油 250毫升
黑巧克力 90克 黑巧克力 90克
糖 80克 糖 80克
鱼胶粉 10克

巧克力慕斯蛋糕的做法

#巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤1

先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤2

加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤3

、再筛入低粉。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤4

以不规则的方式搅拌均匀（注意不要划圈哦），可可蛋黄糊就做好了。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤5

蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡；此时烤箱150度预热。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

步骤6

/3 蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤7

将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤8

烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤9

淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤10

牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤11

隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

步骤12

将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤13

与打发的淡奶油混合。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤14

搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。
#巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤15

倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


在慕斯馅中加入可可粉，可以使慕斯馅的风味更浓郁。

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