#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡

“很早就想做鸡腿汉堡包，一想到鸡腿在油锅中炸，我就本能的不想做，本身很介意炸东西，能不炸的就选择不炸，所以就一直扯这个由头没做过，看到这次用烤箱烤鸡腿，不用油炸，下定决心一定要做一次，超市买来鸡腿，头天晚上去骨腌好，第二天在烤。这次的汉堡包方子也好，出膜快，用了一次发酵法，烤出的汉堡包一样松软拉丝，时间紧迫的朋友可以试试一次发酵烤面包也不错，我经常用一次发酵法，省时省力！”
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的用料

主料

去骨鸡腿 509克（6个） 去骨鸡腿 509克（6个）
水 110克

辅料

面包辅料 适量 面包辅料 适量
糖 30克 糖 30克
盐 2克 盐 2克
腌鸡腿配料 适量 腌鸡腿配料 适量
水 30克 水 30克
亨氏烤肉酱 5克 亨氏烤肉酱 5克
黄金面包糠 200克左右 黄金面包糠 200克左右
西红柿 1个 西红柿 1个
芝士 6片

表面

蛋液 适量（表面刷） 蛋液 适量（表面刷）

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法

##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解2

步骤1

先来腌鸡腿，琵琶腿去骨洗净。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解3

步骤2

放入奥尔良烤肉料，孜然，亨氏烤酱，水30克。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解4

步骤3

带手套把鸡腿和调料抓匀，这样更入味。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解5

步骤4

装入保鲜袋扎紧，放冰箱冷藏一晚上。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解6

步骤5

腌好的鸡腿取出，准备好玉米淀粉，面包糠和鸡蛋液。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解7

步骤6

鸡腿肉依次蘸淀粉，鸡蛋，面包糠。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解8

步骤7

把鸡腿都裹好外衣，放入烤盘中，一次烤不完，分两次烤的。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解9

步骤8

放入预热好的烤箱中200度25分钟左右，烤好的鸡腿取出即可。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解10

步骤9

面包桶里依次放入，水，鸡蛋，白糖，盐（盐和糖要对角放），面包粉，酵母，选择一个和面程序。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解11

步骤10

一个程序结束后放入软化好的黄油，再次选择一个和面程序，一共用了一个半程序直到出膜。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解12

步骤11

和好后取出揉圆（选择的一次发酵法）。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解13

步骤12

平均分成6份。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解14

步骤13

取一个面团滚圆。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解15

步骤14

把所有面团滚圆后放入烤盘中，放入烤箱中发酵，里面放一碗热水，增加湿度。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解16

步骤15

发酵好后取出，发酵大概35分钟，汉堡坯明显变大，此时预热烤箱180度5分钟。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解17

步骤16

汉堡坯刷鸡蛋液撒芝麻。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解18

步骤17

放入烤箱中层180度20分钟，烤好后取出晾凉。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解19

步骤18

准备好夹汉堡的配料，生菜提前洗净控干水分，西红柿洗净切片。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解20

步骤19

汉堡坯晾凉后，从中间剖开。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解21

步骤20

开始组合汉堡包，依次是汉堡片，一沙拉酱，生菜，烤鸡腿肉，芝士片，西红柿片，沙拉酱，顶层的汉堡片，一份奥尔良烤鸡腿堡就好了，开吃吧！
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解22

步骤21

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解23

步骤22

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解24

步骤23

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解25

步骤24

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##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解26

步骤25

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##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解27

步骤26

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##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解28

步骤27

成品图
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的做法图解29

步骤28

成品图

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#新奥尔良烤鸡腿堡的烹饪技巧


液体预留10克，看面团的吸水率在决定添加，烘烤温度请根据自家烤箱设定，不可照搬；鸡腿的味道根据自己喜欢选择腌料，腌好的鸡肉可以入锅中煎熟，或者裹好面包糠后入油锅中炸熟也行。 -使用的厨具：电烤箱

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