#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼

“鲜肉月饼是苏式月饼的一种，顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉（猪肉）组成，有着样式月饼的千层酥，又有丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。”
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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的用料

主料

油皮 适量 油皮 适量
猪油 60克 猪油 60克
低筋面粉 150克 低筋面粉 150克
猪肉末 100克 猪肉末 100克
味精 10克

辅料

糖粉 20克 糖粉 20克
猪油 70克 猪油 70克
葱 适量 葱 适量
姜 适量 姜 适量
料酒 适量

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法

##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

首先制作鲜肉馅。生抽20克，味精10克，鸡蛋1个、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

准备面团材料
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

低筋面粉里加入猪油
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

用水油皮面团把油酥面团包起来。包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

用擀面杖把面团擀成长椭圆形。擀好的面片,从外往内卷起来。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

把卷好的面团,再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。将鲜肉馅放在面片中央,并包起来。（包的时候要注意,收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来)
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层水。再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
##第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

把烤盘放进预热好的烤箱,200度,中层,烤20-25分钟,表面金黄色即可出炉

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节# 鲜肉月饼的烹饪技巧


鲜肉月饼在烤制的时候要不破口.露馅,包馅的手法很关键除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅.枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。-使用的厨具：电烤箱

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