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#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式香草棉花蛋糕卷
“这款“日式香草棉花蛋糕卷”口感要比戚风蛋糕卷更加细腻、绵软，有着入口即化般的轻盈，含在口中有一股淡淡的香草清香～此配方适用烤盘28*28”
所属分类：
烘焙
甜品
下午茶
日本料理
#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式香草棉花蛋糕卷的做法
步骤1
准备好食材：低筋面粉51g、细砂糖60g、纯牛奶50ml、玉米油41g、香草精2滴、柠檬汁（白醋）2滴、盐1g、鸡蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5颗、蓝莓10个。
步骤2
玉米油41ml小火煮至微出纹路
步骤3
筛入低筋面粉51g，搅拌均匀至无颗粒的烫面糊，关火
步骤4
枚蛋黄1枚全蛋入容器内打散，加香草精2滴搅拌均匀，加盐1g搅拌均匀3
步骤5
加纯牛奶50ml搅拌均匀
步骤6
蛋黄液内缓缓倒入烫面糊，边倒边搅拌。
步骤7
用橡皮刮刀J字法翻拌均匀。这时烤箱预热160度上下火
步骤8
蛋白3枚加两滴柠檬汁（白醋），打至鱼眼泡，加入20g细砂糖。
步骤9
用电动打蛋器打至浓稠，加细砂糖20g
步骤10
打至微出纹路，加最后余下的细砂糖，打至湿性发泡
步骤11
微弯的弯角状态。
步骤12
舀出1/3蛋白霜入可可蛋黄糊内，“快速”翻拌切拌均匀，不要划圈避免蛋白消泡。
步骤13
蛋黄面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀，注意手法依旧不要划圈，避免蛋白霜消泡。
步骤14
翻拌切拌均匀的蛋糕面糊细腻光滑
步骤15
烤盘铺硅胶垫。倒入蛋糕面糊
步骤16
震出大气泡。进行烘焙，烤箱底部放置一碗水
步骤17
度上下火烘焙30分钟即可。
步骤18
在烤制的蛋糕卷胚
步骤19
出炉后震下模具，倒扣油纸上。带着余温卷起定型。
步骤20
淡奶油300ml入无水无油的容器内，加糖粉30g，朗姆酒5ml
步骤21
打发至小尖角如图状态。草莓、蓝莓清洗干净备用。
步骤22
蛋糕卷冷却后，展开涂抹均匀打发好的淡奶油200g，将其卷起，送入冰箱冷藏定型。余下的淡奶油装入裱花袋，根据自己喜好装饰在蛋糕卷表面，搭配上草莓、蓝莓即可。
步骤23
切块食用～做午后茶点是超级棒的选择！#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#日式香草棉花蛋糕卷的烹饪技巧
1、烘焙温度根据自己烤箱温度调整，食谱温度适用微雨的烤箱。2、出炉前可以用牙签插入蛋糕体内，拔出牙签无残留物就证明熟了。3、打发蛋白霜时一度不要打发过头了，要打至湿性发泡。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
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