#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包

“这是一款软乎乎的小餐包，松软的面包内夹着红豆沙的软糯，好吃根本停不下来哟～喜欢的小伙伴快跟着微雨一起动起来哟～此食谱为8寸戚风一份，一只模具可以做十只小餐包。”
所属分类：烘焙早餐

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包的用料

主料

纯牛奶 80ml	纯牛奶 80ml
耐高糖酵母 2g	耐高糖酵母 2g
细砂糖 25g

辅料

红豆沙 100g	红豆沙 100g
黄油 13g	黄油 13g

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包的做法

步骤1

将面团食材，高筋面粉150g、纯牛奶80ml、耐高糖酵母2g、细砂糖25g、蛋液17g、黄油13g、海盐1g混合揉至光滑的面团，团圆放入容器内，覆盖保鲜膜，发酵至2～2.5倍大。

步骤2

发酵的面团，手指沾少许干粉插入面团内，不回缩不塌陷即可。

步骤3

取出发酵好的面团进行徒手排气，将其分割成均匀的10等份。

步骤4

将分割好的面团团圆，覆盖保鲜膜松弛10分钟。将红豆沙分割成10等份，团圆备用。

步骤5

取一只松弛好的面团，擀压成面皮

步骤6

放入一枚红豆沙内馅。

步骤7

包包子一样捏紧封口

步骤8

封口朝下码放入8寸戚风模具内。整形好的面包胚，进行二次发酵。可发酵箱发酵，可烤箱发酵，烤箱内放置一碗热水，发酵至1.5倍大即可。发酵温度30度，湿度85%。

步骤9

发酵好的面包胚，这时烤箱预热170度上下火，面包胚表面刷薄薄的一层鸡蛋液。

步骤10

送入预热好的烤箱进行烘焙。烘焙，上下火170度20分钟。

步骤11

松软的红豆沙小餐包就出炉了～

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#红豆沙小餐包的烹饪技巧

1、面团不出膜可以嘛？答：可以，揉至拓展阶段即可。出膜口感会更好哦!2、内馅不放可以嘛？答：可以，那么面团分量需要增加，在揉面的时候食材增加0.5倍就差不多了。3、没有戚风模具怎烤？答：烤盘也可以，按照自己喜欢码好面包胚即可。4、发酵一直发不起来怎么回事？答：酵母已经失去了活性，再开一袋新的试试。面团发酵一定不要发酵过头了，2～2.5倍大即可。5、二次发酵不要发酵过头了，1～1.5倍大即可。发酵环境30度，湿度在85%。发酵至1.5倍大即可。6、烘焙，一定要看着稍微上色覆盖锡箔纸避免上色过深。烘焙好的面包表面呈现金黄色即可。 -使用的厨具：电烤箱