大盘鸡

“大盘鸡是新疆地区名菜，其来源说法众多，对于真实的来源至今已无法考究，主要用料为鸡肉和土豆块，搭配其他的材料烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑香辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。今天和大家分享的这道家庭版大盘鸡做法，可能也不算正宗，但味道还是很不错的，同样一道菜不同地方的做法也会不一样，这道菜还有个好处就是可以根据个人喜欢搭配不同的食材……”
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微辣口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

大盘鸡的用料

主料

鸡全翅 4个	鸡全翅 4个
姜适量	姜适量
八角 2个	八角 2个
干辣椒 10个	干辣椒 10个
青椒 1个	青椒 1个
豆瓣酱 1勺

辅料

盐适量	盐适量
老抽适量	老抽适量
料酒 1勺

大盘鸡的做法

步骤1

鸡全翅四个约500克斩成小块

步骤2

锅内烧开水下入鸡块，加一勺料酒焯一分钟。然后冲洗净盛出备用

步骤3

土豆洗净去皮，然后切成小块。如果没有及时下锅最好泡清水中以防变黑

步骤4

青红椒各一个去籽后切小块

步骤5

图中配料，香叶四片、干辣椒十个切段、桂皮一片、八角两个、姜片适量、蒜头五瓣、红花椒适量

步骤6

锅内加一点油，放入红花椒小火炒香，然后将花椒捞出

步骤7

锅内加入一勺豆瓣酱小火炒香，炒出红油

步骤8

再加入图中五的配料小火炒出香味

步骤9

下入之前焯过水的鸡块，加入一勺香辣酱、两勺生抽、一勺老抽

步骤10

小火翻炒上色

步骤11

放入土豆块，一次性加入适量清水，调入一点胡椒粉

步骤12

十分钟后浓汁变浓变少时，加入青红椒块继续焖一分钟

步骤13

最后调入一点盐和鸡粉提味即可

步骤14

成品图

大盘鸡的烹饪技巧

1、关于主材料可以用整只鸡、鸡翅或是鸡腿，个人觉得还是鸡翅的肉质比较好吃2、焖的过程可以加清水或是啤酒，据说加啤酒效果会更好3、制作的过程需要搭配图5中的各种香料，花椒和干辣椒可以冲一下水，这样下锅后不容易焦4、鸡肉和土豆都容易熟，焖的时间约为10-12分钟，视量的多少和鸡肉的大小而定 -使用的厨具：炒锅