腊肉糯米卷

“熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。腊肉糯米饭是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。今天我没有用其他的材料，只是借助腊肉和糯米的完美结合，在用面粉包裹做成卷，成就一款色、香、味俱全的主食，好吃的东西一起分享。”
所属分类：主食家常菜湘菜产妇早餐馒头花卷

其他口味
蒸工艺
数小时耗时
高级难度

腊肉糯米卷的用料

主料

腊肉 100g	腊肉 100g
温水 180g	温水 180g

辅料

小葱 2棵

腊肉糯米卷的做法

步骤1

先发面团。用温水融化酵母后，慢慢加入面粉揉成团，把面团揉光滑。300克的面粉我用了大约180克的水，这个比例感觉做这款面卷软硬适中正好，面卷还不塌陷。揉好的面团盖好，放到温暖处饧发

步骤2

在发面团的时候把糯米饭焖好，我用的是黑糯米。用其他普通糯米都可以。正常用电饭煲煮焖，焖好的米饭用饭铲简单打散

步骤3

面团发至2.5倍大

步骤4

取出发好的面团排气在揉匀

步骤5

处理腊肉。把腊肉用开水煮约三四分钟，来回翻动煮去烟熏味，同时使外皮干净

步骤6

煮好的腊肉取出再冲洗后切成约半厘米见方的小丁

步骤7

小葱切碎，葱白和葱叶分开

步骤8

炒勺放一勺油，不要多，一汤勺足够，放入葱白部分炒香

步骤9

在放入腊肉肉丁翻炒

步骤10

炒到腊肉肥肉部分微微透明

步骤11

放入葱叶

步骤12

炒匀，这时已经炒出很多油，关火

步骤13

放入煮好的糯米饭

步骤14

用炒勺的余温炒匀，晾凉

步骤15

面团擀成约15厘米宽的面饼状，不要太薄

步骤16

中间放入炒好的糯米饭，在整理整齐

步骤17

用面饼上下包住捏严，不要怕不好看，要包严

步骤18

反过来再整理形状

步骤19

把做好的生胚移到一个木质案板上，手起刀落，高抬刀快速把面卷切小段，这样面卷的的切口才整齐不塌陷

步骤20

可以用小刀划出#字格装饰

步骤21

做好的面卷段放入蒸锅，盖好，在发酵半小时后开火蒸20分钟即可

腊肉糯米卷的烹饪技巧

这款好吃的面卷选用的腊肉很重要，腊肉要肥瘦相当，炒出来会出油，和糯米结合会更香。因为是主食，腊肉最好用不辣、不麻，微咸的最恰当。腊肉在烹饪的时候要先用开水煮过，去掉外皮大量的烟熏味道，同时做到清洗消毒的作用，还不至于太咸。这款面卷的面团不要和的太软，不然做出来的面卷会瘪塌不好看。糯米饭和腊肉的量都可以根据个人喜好调节，只要不太咸就可以。 -使用的厨具：电饭煲、蒸锅