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可可慕斯蛋糕的做法
步骤1
黄油软化后加入白砂糖搅拌均匀。
步骤2
筛入低粉拌匀。
步骤3
分次加入蛋白，搅拌成丝滑状蛋白糊。
步骤4
取烘焙锡纸一张，铺平垫在心型模具下备用。
步骤5
取适量面糊填充到心型空挡中，用刮板抹平，拿起模具。
步骤6
将做好的心型面糊放入冰箱冷冻待用。
步骤7
模具铺入油纸，涮少许油。
步骤8
鸡蛋打入无油无水容器，先用电动打蛋器以低速打起粗泡，再倒入白砂糖，以高速打发，至拉起头部时蛋液不滴落的状态；色拉油、牛奶缓缓倒入蛋盆中，继续搅打均匀。
步骤9
将低筋面粉、可可粉过筛2次。
步骤10
分次撒在蛋糊表面，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
步骤11
将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，轻墩几下使表面平整。
步骤12
烤箱预热，170度，置于烤箱中上层，烤制约30分钟；蛋糕取出，倒扣待冷却后脱模。
步骤13
将低粉、可可粉、白砂糖过筛，混合放入盆中。
步骤14
倒入打散的全蛋拌匀。
步骤15
蛋白液中滴2-3滴柠檬汁，蛋白打至鱼泡分次加10克白砂糖打至八成发。
步骤16
蛋白倒入可可面糊中，切拌均匀。
步骤17
倒在冻硬的心型面糊上，抹平。
步骤18
烤箱预热170度、烘烤8分钟取出；取出晾凉，裁成条状。
步骤19
存蛋糕模底部、模具内部贴入锡纸，心型缎带条围在模具四周。
步骤20
牛奶倒入无油锅中小火加热，不停搅拌；放入泡软的吉利丁片，关火搅拌至融化，滴柠檬汁一小勺拌匀后放凉待用。
步骤21
淡奶油冰箱冷藏12小时以上，取出摇匀倒入无水无油容器中，加入白砂糖。
步骤22
中速打至6-7成发待用。
步骤23
将放凉的牛奶吉利丁液倒入，拌匀成慕斯馅。
步骤24
可可海绵蛋糕切成3片，裁去边缘后模具底层铺入一片蛋糕片；倒入1/3慕斯馅，抹平。
步骤25
再覆盖上一层蛋糕片，加入慕斯馅。
步骤26
依次重复直至慕斯馅分三次全部加入，抹平。放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤27
锅置火上加少许水，放入QQ糖小火加热。
步骤28
不停搅拌至全部融化，放置温热待用。
步骤29
取出慕斯蛋糕，倒入QQ糖桨，抹平；取掉模具，撒上巧克力装饰针。
步骤30
再铺上一层杏仁片，点缀上鲜蓝莓即可。可可慕斯蛋糕的烹饪技巧
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、平底锅
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