广式粽子

“千载悠悠成习俗,万户家中缠米粽,又是一年端午时。我开始啄磨起今年要包个什么馅的粽子呢?以前都是看着妈妈和婆婆包粽子,各有特色,妈妈包的是四角粽,婆婆则是三角粽。但是我一向喜欢馅多过外皮,所以三角的包法显然满足不了这要求。于是果断弃之......”
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广式粽子的用料

主料

瘦猪肉 0.5KG 瘦猪肉 0.5KG
糯米 2KG 糯米 2KG
去皮绿豆 1KG 去皮绿豆 1KG
草绳 1扎

辅料

李锦记醇味鲜 适量 李锦记醇味鲜 适量
橄榄菜 1瓶 橄榄菜 1瓶
适量 适量
食用纯碱 微量

广式粽子的做法

#广式粽子的做法图解2

步骤1

去皮绿豆用清水浸泡一夜。
#广式粽子的做法图解3

步骤2

因为女儿和我都讨厌肥肉,所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
#广式粽子的做法图解4

步骤3

粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。
#广式粽子的做法图解5

步骤4

广式腊肠切成1CM左右厚片。
#广式粽子的做法图解6

步骤5

糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可),再加入一瓶橄榄菜拌入(今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜,没想味道很好哦)。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
#广式粽子的做法图解7

步骤6

摆好包粽子所需用料就可以开始啦!
#广式粽子的做法图解8

步骤7

这咸蛋黄在淘宝网上找了好久,终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
#广式粽子的做法图解9

步骤8

用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。
#广式粽子的做法图解10

步骤9

用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。(腌制用的姜不可放入)
#广式粽子的做法图解11

步骤10

叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。
#广式粽子的做法图解12

步骤11

包法如图,先将一端尾叶交插按压对折,折往下。
#广式粽子的做法图解13

步骤12

接着将另一端如法炮制。
#广式粽子的做法图解14

步骤13

用草绳系好两端就成了。
#广式粽子的做法图解15

步骤14

草绳要系得紧些但又不可太紧哦!

广式粽子的烹饪技巧


新手包粽子,粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。 -使用的厨具:电饭煲

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