日式鳗鱼饭

“鳗鱼又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，似蛇但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。鳗鱼最常见的吃法，就是鳗鱼饭。鳗鱼饭又有两个选择，鳗丼和鳗重。其实“丼”和“重”都是鳗鱼饭，区别仅仅在于一个用圆碗装，一个用方盒（重盒）装而已。一般在店里盖饭与盒饭都会分成“松竹梅”三个等级，更甚的还有“特上”和“极上”级别。一般鳗鱼的量越大级别越高，但每家店的档次分级并不是固定的。鳗鱼饭中的鳗鱼，一般都是经过炼制的。所以“蒲烧”和“白烧”是最常见的两种料理方法。据其记载，以前的人一般是把鳗鱼切成圆片，用竹签串成一串后烧烤，其形状正好和香蒲的穂很相似，于是“蒲烧”之名也就应运而生了。白烧是指不沾任何酱汁和调味品，只用盐进行烤制，这样比较能吃出鳗鱼的原味。但是我手头这份鳗鱼干，肉质已经经过风干，并不适合烤制，所以需要炖煮一下最好。”
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甜味口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

日式鳗鱼饭的用料

主料

鳗鱼干 1条	鳗鱼干 1条
生菜 30g

辅料

油 8g	油 8g
蜂蜜 6g	蜂蜜 6g
生抽 8g	生抽 8g
糖 5g	糖 5g
鸡精 2g	鸡精 2g
白芝麻 1g

日式鳗鱼饭的做法

步骤1

准备好主要食材。想要饭好吃，原材料很重要。所以米要选择吸水少、颗粒饱满的。味淋是将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。这是日式风味的主要来源之一。

步骤2

大米漂洗两遍，加入少许油，浸泡15分钟，然后放入电饭煲内焖熟。

步骤3

鳗鱼干在清水中浸泡两小时，泡软。

步骤4

去掉鳗鱼的头尾，剪成段状，加入料酒腌制片刻。

步骤5

碗里倒入味淋、蜂蜜、生抽、老抽、糖和少许水搅匀。

步骤6

将鳗鱼表面拍一层淀粉。

步骤7

锅里倒入油，放入鳗鱼煎至两面金黄。

步骤8

这时候倒入酱汁，小火焖煮几分钟。

步骤9

收汁后加入鸡精。

步骤10

炒锅里倒入油，将生菜炒软，出锅前加一点点盐。米饭焖好后，用铲子拌松散，盛入碗中，将炒软的生菜摆在上面。

步骤11

将鳗鱼摆在生菜上面，撒上海苔条和白芝麻。

日式鳗鱼饭的烹饪技巧

1.味淋的妙用无穷，能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是鱼的料理。2.鳗鱼干表面拍过淀粉，所以后面加入酱汁煮的时候，汤汁会越煮越稠，汤汁变稠时要及时关火。3.处理鱼的时候，建议把鱼身表面银色的物质刮掉，不然腥味会比较重。 -使用的厨具：电饭煲、不粘锅