凉拌猪蹄

“猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。    猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。    喜欢猪蹄，猪蹄也是一个可以“抱着大口啃”的家伙。猪蹄富含胶原蛋白，因此煮好的猪蹄比较“粘手”、油腻，吃不了几块就会罢手。今天做的猪蹄就不“粘手”，味道酸、甜、麻、辣、鲜，弹性十足,很Q。    我用的是猪前蹄，就是俗称的“猪手”。猪前蹄骨头小，自然肉就丰满许多。而且今天用的猪蹄是没有“抽筋”的，猪蹄煮好以后用清水反复的浸泡去油腻，这样做出来的猪蹄口感就很弹。调料用的种类有点多，喜欢的朋友可以根据自己的喜好和口感酌情增减。    猪蹄好吃，但是生猪蹄在家里不好处理主要是不好剁，因此剁猪蹄一点要小心，否则就不光是猪蹄的味道了。建议猪蹄买煮好的，回家焯水后用清水浸泡。”
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凉拌猪蹄的用料

主料

猪蹄 适量

辅料

红尖椒 适量 红尖椒 适量
白糖 适量

配料

精盐 适量 精盐 适量
大蒜 适量 大蒜 适量
料酒 适量 料酒 适量
红油 适量 红油 适量

凉拌猪蹄的做法

#凉拌猪蹄的做法图解2

步骤1

生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。
#凉拌猪蹄的做法图解3

步骤2

再在猪蹄的“腹部”深切一刀。
#凉拌猪蹄的做法图解4

步骤3

顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。
#凉拌猪蹄的做法图解5

步骤4

锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟
#凉拌猪蹄的做法图解6

步骤5

煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。
#凉拌猪蹄的做法图解7

步骤6

把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。
#凉拌猪蹄的做法图解8

步骤7

红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。
#凉拌猪蹄的做法图解9

步骤8

把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。
#凉拌猪蹄的做法图解10

步骤9

取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。
#凉拌猪蹄的做法图解11

步骤10

洒上适量精盐。
#凉拌猪蹄的做法图解12

步骤11

倒入1/2汤匙陈醋。
#凉拌猪蹄的做法图解13

步骤12

洒上少许麻椒粉。
#凉拌猪蹄的做法图解14

步骤13

根据喜好倒入适量的料酒。
#凉拌猪蹄的做法图解15

步骤14

把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。
#凉拌猪蹄的做法图解16

步骤15

调入一汤匙红油，拌匀即可。

凉拌猪蹄的烹饪技巧


1、剁生猪蹄要注意安全。2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。 -使用的厨具：砂锅

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