#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀八寸戚风蛋糕

“戚风蛋糕是1927年由美国加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的人发明的，后来到了1948年他把蛋糕店卖了配方才公诸于世。其蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。外出旅行时或者节假日里是必不可少的休闲美食！”
所属分类：烘焙生日

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀八寸戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个	鸡蛋 5个
白砂糖 80克	白砂糖 80克

辅料

玉米油 50克	玉米油 50克
柠檬汁数滴

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀八寸戚风蛋糕的做法

步骤1

食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。

步骤2

盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

步骤3

先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐，搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。

步骤4

继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。

步骤5

呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

步骤6

制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。

步骤7

打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。

步骤8

提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）

步骤9

把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。

步骤10

呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。

步骤11

继续翻拌均匀。

步骤12

把糊糊倒入模具中八分满。在台面上镇几下，镇出大气泡，再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。（如多余出的糊糊可倒入纸杯一起烘烤）

步骤13

ACA立式智能语音烤箱提前预热：上145度，下150度，放中下层，烤65分钟。

步骤14

透过玻璃门清晰看到慢慢涨起来的蛋糕。

步骤15

时间到，带上隔热手套，取出蛋糕。在台面上镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模。

步骤16

成品图。

步骤17

上色均匀，火候刚刚好。

步骤18

组织细腻柔软，

步骤19

如云朵般的轻盈。

步骤20

水分含量高，口感滋润嫩爽。

步骤21

烘焙新手也可以做到哦，戚风不再被”气疯“。

步骤22

成品图。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

菜谱中使用的是ACA立式智能语音烤箱，根据语音提示轻松完成烘焙制作。各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。 -使用的厨具：电烤箱