地道的重庆小面

“说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！”
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麻辣口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

地道的重庆小面的用料

主料

苦荞粉 50g	苦荞粉 50g
空心菜 100g

辅料

盐适量	盐适量
熟菜籽油一勺	熟菜籽油一勺
猪油一勺	猪油一勺
姜蒜水适量	姜蒜水适量
花椒粉一勺	花椒粉一勺
黄豆酱油 2勺	黄豆酱油 2勺

地道的重庆小面的做法

步骤1

和面主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活，面不能太软也不能太硬，能够保证面劲道可口，和面之后很重要的是醒面，时间保证在20分钟左右。

步骤2

准备各种调料把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水，把香葱摘洗净切成葱花趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和榨菜粒在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

步骤3

水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生（用手掐开一截面，没有白点即可）就可以装碗了

地道的重庆小面的烹饪技巧

1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。（为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油）2.味精和鸡精（你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点）3.混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉，这样可以从饮食中达到食疗的效果。 -使用的厨具：煮锅