#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕

“蛋糕不仅松软，具有奶香味，还可以加入多种坚果及水果，放些可可粉，绿茶粉等，还可以做出各种颜色的美味蛋糕，无论早晨，晚上，还可以当做宵夜，而且也可以作为大家的小茶点，今天我做的这款蛋糕，里面放上香蕉，不仅有蛋糕的松软，也有水果的清香，再喝点咖啡，就是幸福的小资生活，大家不如自己动手，为家人做吧。”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的用料

蛋黄糊

去皮蛋黄 5个 去皮蛋黄 5个
蛋糕粉 90克（或面粉） 蛋糕粉 90克（或面粉）
玉米油 60克 玉米油 60克
盐 2克

蛋清糊

去皮蛋清 5个 去皮蛋清 5个
柠檬 几滴（或用白醋）

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

戚风蛋糕分为两步，蛋黄糊和蛋白的制作 :取2个无油无水的盆，分别放入蛋黄和蛋清 第一步：蛋黄糊的制作
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

准备牛奶，蛋黄，糖，盐，玉米淀粉，蛋糕粉，玉米油及香蕉
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

蛋黄的制作：将蛋黄，细砂糖，盐，牛奶，玉米油放到一起，用蛋抽搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以免蛋黄被打发
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

筛入蛋糕粉及玉米淀粉，翻拌均匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

之后，过筛，如果你想蛋糕细腻完美，最好不要忽略这一步
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

过筛后的蛋黄糊是否非常细腻
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

第二步：蛋白的制作，准备食材：蛋清，糖和柠檬
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

在盆内加入数滴柠檬汁，以免有蛋腥味【不放也可以】
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

蛋清用打蛋器低速打至鱼眼泡时，加入1/3白糖后继续打发
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

打至粗泡消失，略显细泡时加入剩下的1/3白糖，中速继续打发
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

打至蛋白有些细腻纹路时，加入最后的白糖保持中速打发
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

打到蛋白细腻，湿性发泡，提起打蛋器呈现出图中三角弯勾即停止打发
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

之后，取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，已经过筛好的蛋黄糊中翻拌均匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

之后，全部加入蛋白糊中继续翻拌均匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

全部翻拌均匀后
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

倒入烤箱自带不沾陶瓷托盘，大概上下震10分钟左右，这步最好做的认真些，以便脱模后，里面的组织非常均匀，口感更好，最后放入准备好的香蕉片
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解18

步骤17

放入烤箱第四层，选择上下火独立控温模式，上火135度，下火140度
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解19

步骤18

分钟左右，香喷喷的蛋糕就出炉了
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的做法图解20

步骤19

最后用软产划下四周，脱模，切成自己想要的形状就好了。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香蕉戚风蛋糕的烹饪技巧


戚风蛋糕的蛋白不要打发太硬，过度膨胀后，上面就会开裂；打发不到位就会塌陷，如果底部焦黄，就要減少时间或者降低温度，还有每个烤箱不尽相同，方子给出的时间和温度可以调整，还需根据自己的烤箱灵活调整，只有自己慢慢总结，才能找出适合自己的方法，祝您成功。 -使用的厨具：电烤箱

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