#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛

“纯白色的“蝶之岛”，也可以叫做“白巧克力慕斯岛”，很早以前做过一次，步骤也是有点繁琐，但是和味道一定是成正比的，白巧克力制成的底托，蜂蜜口味的慕斯蛋糕，鲜奶油，还有巧克力蝴蝶和蓝莓，各种口味交织在一起，我和家人都非常喜欢。也是尽量贴近“造色情怀”这个主题，没有加入太多的水果，如果什么都不加又会显得过于单调，那就简简单单的黑白配吧。“蝶之岛”，是我自创的一款甜品，结合了我一直很向往的一种生活方式，两个人的世界，简单，自由，没有束缚，就像上面的两只蝴蝶一样，也不失浪漫。我也一直在往这个方向努力着，待儿女长大，如果金先生也愿意的话……”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的用料

主料

白巧克力 160g（底托） 白巧克力 160g（底托）
淡奶油 100g（蜂蜜慕斯液） 淡奶油 100g（蜂蜜慕斯液）
吉利丁片 7.5g（蜂蜜慕斯液） 吉利丁片 7.5g（蜂蜜慕斯液）
鸡蛋 3个（蛋糕片） 鸡蛋 3个（蛋糕片）
糖粉 25g（蛋糕片） 糖粉 25g（蛋糕片）

辅料

淡奶油 60g（装饰） 淡奶油 60g（装饰）
白巧克力 10g（蝴蝶） 白巧克力 10g（蝴蝶）

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解2

步骤1

先做底托。白巧克力隔60度左右的温水，融化。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解3

步骤2

然后加入麦芽糖，搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解4

步骤3

成膏状。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解5

步骤4

将巧克力膏装入保鲜袋或保鲜膜中，用擀面杖擀成5mm厚的圆片，尽量和准备好的容器差不多大。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解6

步骤5

准备一个容器，放入保鲜膜，将巧克力片铺在容器中，四周的边随意就行，不用整理。底托就做好了，放入冰箱冷藏。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解7

步骤6

接下来做蜂蜜慕斯。牛奶倒入锅中，中火加热至边缘冒泡即可关火。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解8

步骤7

吉利丁放入冷水中泡软。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解9

步骤8

将泡软的吉利丁放入牛奶中，趁热搅拌均匀至融化。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解10

步骤9

然后加入蜂蜜搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解11

步骤10

淡奶油打至9分发。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解12

步骤11

将蜂蜜牛奶液倒入淡奶油中，搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解13

步骤12

过筛一边，这样蜂蜜慕斯液就做好了。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解14

步骤13

接下来做蛋糕片。将蛋黄和蛋清分离至两个干净的容器中。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解15

步骤14

蛋黄中加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解16

步骤15

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解17

步骤16

蛋清中滴入几滴白醋，分3次加入糖粉，打至硬性发泡。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解18

步骤17

取1/3蛋白霜加入到面糊中，快速由下而上翻拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解19

步骤18

然后倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次翻拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解20

步骤19

烤箱预热。烤盘中垫入油纸，倒入蛋糕糊，用刮板刮平表面，轻震出气泡。160度，上下火，20分钟。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解21

步骤20

烤好后，取出，趁热撕去油脂，晾凉待用。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解22

步骤21

找一个工具，比巧克力底托稍微小一点，刻出圆形蛋糕片。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解23

步骤22

将慕斯液倒入冷藏好的巧克力底托中，1/3处即可，放上一块蛋糕片，放入冰箱快死冷冻15分钟，至慕斯液凝固。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解24

步骤23

然后再倒入剩下的慕斯液，9分满，再次快速冷冻15分钟，至凝固。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解25

步骤24

然后来做蝴蝶。找一个蝴蝶的图片，打印出来，自己喜欢的大小即可。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解26

步骤25

白巧克力融化后，装入裱花袋，剪一个很小的口，将油纸印在纸上的蝴蝶上，用巧克力裱花袋画出蝴蝶的轮廓。注意，两边翅膀不要连在一起。然后冷藏至凝固。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解27

步骤26

准备一张锡纸，折成M字形的样子，将蝴蝶的翅膀放在凹槽中，用巧克力裱花袋挤上一点点巧克力，将两边翅膀连在一起，再次冷藏。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解28

步骤27

淡奶油加入糖粉，打发。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解29

步骤28

将奶油装入裱花袋，剪一个圆孔，直径8mm左右，也可以随自己喜好。取出冷藏好的巧克力慕斯岛，将奶油挤在上面。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解30

步骤29

摆放上蓝莓。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的做法图解31

步骤30

将冷藏好的蝴蝶摆放上去即可。

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 纯白蝶之岛的烹饪技巧


巧克力底托的麦芽糖不要加多了，否则会很软，不能塑形，也不要太少，易开裂。做巧克力蝴蝶时，不要画得太细，这种天气，很容易划掉，而且需要马上放冰箱冷藏。冬天可以细点没事。-使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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