肉酱千层面

“西餐在北京吃一餐相对还是较贵的，一份意面再加上一些小菜一人就要一百多元。其实西餐吃的主要是氛围和情调，西餐厅的装潢格调确实要比中餐厅显得舒服多了！也能凸显出西方的饮食文化。假如您不讲求格调，只是为了品尝西餐的一两样美食的口味，很多菜肴和小吃在家也是可以做的。今天介绍一款在家可以简单制作的“肉酱千层面”，这款面食一切都是手工来操作，就和中餐的饺子烙饼手擀面是一样的，您只要会做中餐，做这道面食就没问题，区别只在调料的运用上。其主要做法如下；”
所属分类：主食烘焙家常菜外国美食老人早餐夏季食谱宴客菜

奶香口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

肉酱千层面的用料

主料

高筋面粉 150克	高筋面粉 150克
牛奶 20克	牛奶 20克
番茄 150克

辅料

洋葱碎 40克

配料

盐适量	盐适量
意面香料 1克	意面香料 1克
胡椒粉适量	胡椒粉适量
橄榄油 20克

肉酱千层面的做法

步骤1

锅中注入橄榄油下入牛肉末煸炒，牛肉末炒至发干时下入蒜末和洋葱末煸炒，蒜末和洋葱末炒香后烹入红酒炒匀。

步骤2

倒入鲜番茄碎煸炒，番茄超至软烂后倒入番茄酱炒匀，然后注入适量清水用微火把肉酱熬煮20-30分钟。

步骤3

当肉酱汤汁熬煮至粘稠时撒少许黑胡椒粉和香料炒匀。

步骤4

用盐和适量白糖调味，调好味炒匀盛出备用。

步骤5

另起锅注入少许橄榄油，然后下入黄油面酥煸炒，把面酥炒香后倒入牛奶和少许清水熬煮。

步骤6

当酱汁煮至粘稠后撒入奶酪粉和盐炒匀。

步骤7

调好味炒匀盛出备用。

步骤8

面粉里放入盐和鸡蛋拌匀。

步骤9

然后用少许牛奶和清水合成硬面团。

步骤10

面团合好后松弛20分钟。

步骤11

面团松弛20分钟后用擀面杖擀开，擀的时候要对角交叉擀，使之擀成长方形面皮，厚度在1毫米即可。

步骤12

然后按使用的模具大小和形状切成方形面片，通常是8×12厘米即可，正方形也可以，切好后备用。

步骤13

汤锅水烧开后改为小火，然后单片逐一下入面皮，这样可防止面皮粘连，面皮煮熟后过凉去掉面皮上多余的淀粉。

步骤14

把面皮捞出，用干净的毛巾或厨房纸吸干面皮上的多余水份。

步骤15

取一片煮熟的面皮放入焗盘中，在上面涂抹一层白酱汁。

步骤16

然后放入适量肉酱抹平。

步骤17

抹平后再铺上一片面皮，然后再抹一层白酱汁和肉酱。

步骤18

共摞叠4-5层即可，在最上面再盖上一片面皮封顶，封顶后涂抹上白酱汁。

步骤19

在白酱汁上均匀的撒上一层奶酪丝。

步骤20

然后入炉烘烤，用上下火力220度烘烤15-20分钟即可，表皮颜色微黄便可取出。

步骤21

烤好后取出，把焗盘放入垫盘里便可上桌食用。

肉酱千层面的烹饪技巧

此面特点；颜色微黄、奶香浓郁、皮香面软、入口滑嫩、馅料浓香、味道鲜美。温馨提示；1、制作肉酱所用的香料，通常在出售意面的超市里就有出售，它是罗勒以及百里香等数种香料的混合物，是专用来制作意面和比萨饼的香料。干酪粉在出售奶制品的店里都有出售，有数种牌子可供选择，我感觉澳大利亚产的“弗瑞达干酪粉”的味道就很浓郁，当然了，意大利产的会更好，但国内很难见到。2、白酱汁使用的黄油面酥，就是用黄油加面粉炒制的，制作起来很简单，只需把面粉炒香颜色金黄就可以，一般30克黄油配100克面粉就可以，我常用它加糖用开水冲一下食用非常好吃，呵呵！这个炒面粉在西餐里的用途很多，可制作白酱汁、奶油浓汤、蘑菇奶油意面等，因此，不妨一次可多炒一些晾凉后放入保鲜盒冷藏存放，半年都不易变质，就和中国的油炒面是一样的，中餐吃法您可以加糖加果料用开水冲拌成糊糊，小孩子特别喜欢，呵呵！3、面团要合的硬一些，制作皮料的方法就和中国的馄饨皮是一样的，只是面粉里加了鸡蛋和盐，煮出的面皮显得会更为筋道一些，薄厚类似馄饨皮，但比馄饨皮稍厚一些就可以。 -使用的厨具：电烤箱、炒锅