椰蓉蔓越莓月饼

“挺不错的一款月饼，家里恰好有椰蓉和蔓越莓，就跟着做了起来。椰蓉的清香，加入蔓越莓的酸甜，正好中和一下馅料的甜腻。这个配方用4：6的比例可以做15个月饼。”
所属分类：糕点中秋

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

椰蓉蔓越莓月饼的用料

主料

转化糖浆 110克	转化糖浆 110克
花生油 40克	花生油 40克
枧水 3克

辅料

椰蓉 130克	椰蓉 130克
糖粉 70克	糖粉 70克
牛奶 40克	牛奶 40克
蔓越莓 130克

椰蓉蔓越莓月饼的做法

步骤1

转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

步骤2

加入过筛好的中粉和奶粉

步骤3

戴上一次性手套把面团抓成团

步骤4

面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

步骤5

软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）

步骤6

放凉后加入椰蓉

步骤7

把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀

步骤8

加入熟糯米粉，继续搅拌均匀

步骤9

加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了

步骤10

取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个

步骤11

把月饼皮按照每个20克分成15个

步骤12

戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅

步骤13

手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

步骤14

把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体

步骤15

月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

步骤16

所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

步骤17

在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油

步骤18

我很喜欢这种淡淡的椰香口感

步骤19

切开一个，挺不错的，清香不腻

椰蓉蔓越莓月饼的烹饪技巧

1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷 -使用的厨具：电烤箱